ডেস্ক নিউজ 
ঈদ কিংবা যেকোনো উৎসবের পর টানা মাংস খেতে খেতে অনেকেরই খাবারের প্রতি আগ্রহ কিছুটা কমে যায়। এমন সময়ে মুখের স্বাদ বদলাতে সবচেয়ে ভালো সমাধান হতে পারে ছোট মাছের রেসিপি। আমাদের দেশের নদী-নালা, খাল-বিল ও পুকুরে পাওয়া নানা ধরনের ছোট মাছ শুধু সুস্বাদুই নয়, পুষ্টিগুণেও ভরপুর। তাই দুপুরের খাবারের তালিকায় ছোট মাছের রেসিপি যোগ করলে খাবারে যেমন বৈচিত্র্য আসে, তেমনি শরীরও পায় প্রয়োজনীয় পুষ্টি। ছোট মাছের বিশেষত্ব হলো, এগুলো দ্রুত রান্না করা যায় এবং অল্প উপকরণেই অসাধারণ স্বাদ পাওয়া সম্ভব।
বিশেষ করে গরম ভাতের সঙ্গে মাখা-মাখা ঝোল, চচ্চড়ি কিংবা পাতলা তরকারি খেতে অনেকেই পছন্দ করেন। আজকের আয়োজনে থাকছে পাঁচমিশালি ছোট মাছ, ছোট মাছের চচ্চড়ি, কাজলি মাছের ঝোল, মলা মাছের চচ্চড়ি এবং ট্যাংরা মাছের সুস্বাদু রান্নার বিস্তারিত।
কেন ছোট মাছের রেসিপি জনপ্রিয়?
বাংলাদেশের খাদ্যসংস্কৃতিতে ছোট মাছের গুরুত্ব অনেক পুরোনো। গ্রামীণ রান্নাঘর থেকে শুরু করে শহুরে খাবারের টেবিলেও ছোট মাছের উপস্থিতি নিয়মিত দেখা যায়। এসব মাছ ক্যালসিয়াম, প্রোটিন, ভিটামিন ও খনিজ উপাদানে সমৃদ্ধ হওয়ায় পুষ্টিবিদরাও নিয়মিত খাদ্যতালিকায় রাখার পরামর্শ দেন।ছোট মাছের আরেকটি বড় সুবিধা হলো এর স্বাদ। সামান্য মসলা ব্যবহার করেও দারুণ সুস্বাদু রান্না করা যায়। বিশেষ করে ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের চচ্চড়ি বা ঝোল খাওয়ার আলাদা এক আনন্দ রয়েছে।
পাঁচমিশালি ছোট মাছের মাখা-মাখা তরকারি
দুপুরের খাবারে ভিন্ন স্বাদ আনতে পাঁচমিশালি ছোট মাছের মাখা-মাখা তরকারি হতে পারে চমৎকার একটি পদ। বিভিন্ন ধরনের ছোট মাছ একসঙ্গে ব্যবহার করায় এতে স্বাদের বৈচিত্র্য তৈরি হয়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- পাঁচমিশালি ছোট মাছ ২৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
- কাঁচামরিচ ৬টি
- মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ
- হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ
- ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ
- তেল আধা কাপ
- লবণ স্বাদমতো
- পানি পরিমাণমতো
রান্নার পদ্ধতি
প্রথমে মাছগুলো পরিষ্কার করে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর একটি কড়াইয়ে পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, তেল ও লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর মাছ দিয়ে আলতোভাবে মসলা মাখিয়ে পরিমাণমতো পানি যোগ করতে হবে। মাঝারি আঁচে রান্না করতে করতে পানি শুকিয়ে মাখা-মাখা হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
ছোট মাছের চচ্চড়ি
ছোট মাছের চচ্চড়ি বাংলাদেশের ঘরোয়া রান্নার অন্যতম জনপ্রিয় পদ। অল্প সময়েই তৈরি করা যায় এবং গরম ভাতের সঙ্গে এর স্বাদ অসাধারণ লাগে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- যেকোনো ছোট মাছ ৩০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
- কাঁচামরিচ ৬ থেকে ৮টি
- মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ
- হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ
- ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ
- তেল পরিমাণমতো
- লবণ স্বাদমতো
- ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
রান্নার পদ্ধতি
প্রথমে মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে মাছের সঙ্গে সব মসলা মিশিয়ে রাখুন। এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ হালকা ভেজে নিন। মসলা মাখানো মাছ কড়াইয়ে দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মাছ থেকে বের হওয়া পানি শুকিয়ে এলে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু চচ্চড়ি।
কাজলি মাছের ঝোল
যারা ঝোলযুক্ত মাছের তরকারি পছন্দ করেন, তাদের জন্য কাজলি মাছের ঝোল হতে পারে আদর্শ একটি পদ। টমেটো ও মসলার সমন্বয়ে তৈরি এই রান্না দুপুরের খাবারকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- কাজলি মাছ ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
- পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ চা-চামচ
- টমেটো কুচি ১টি
- হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ
- মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ
- ভাজা জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ
- কাঁচামরিচ ৫টি
- তেল ও লবণ পরিমাণমতো
রান্নার পদ্ধতি
প্রথমে মাছে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এরপর কড়াইয়ে পেঁয়াজ ভেজে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে পানি দিয়ে ফুটতে দিন। অন্য পাত্রে মাছ হালকা ভেজে ঝোলে দিয়ে দিন। টমেটো ও কাঁচামরিচ যোগ করে কয়েক মিনিট রান্না করুন। ঝোল সামান্য ঘন হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
মলা মাছের চচ্চড়ি
মলা মাছ ছোট হলেও এর পুষ্টিগুণ অনেক বেশি। বিশেষ করে ক্যালসিয়াম ও প্রোটিনের জন্য মলা মাছ বেশ জনপ্রিয়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- মলা মাছ ৩০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
- কাঁচামরিচ ৭ থেকে ৮টি
- মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ
- হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ
- ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ
- ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
- তেল ও লবণ পরিমাণমতো
রান্নার পদ্ধতি
সব মসলা একসঙ্গে মিশিয়ে মাছ মাখিয়ে নিন। এরপর কড়াইয়ে দিয়ে পরিমাণমতো পানি যোগ করুন। মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন। পানি শুকিয়ে মাখা-মাখা হলে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
চিত্রঃ ছোট মাছের ভিন্ন স্বাদের রান্না।
ট্যাংরা মাছের সুস্বাদু তরকারি
ট্যাংরা মাছের স্বাদ ও ঘ্রাণ অনেকের কাছেই প্রিয়। সরিষার তেল ব্যবহার করলে এর স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- ট্যাংরা মাছ ৪০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ
- হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ
- মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ
- রসুন বাটা সামান্য
- জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ
- কাঁচামরিচ ৮টি
- ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
- সরিষার তেল ও লবণ পরিমাণমতো
রান্নার পদ্ধতি
ধনেপাতা ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে মাছের সঙ্গে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। এরপর পরিমাণমতো পানি দিয়ে রান্না শুরু করুন। রান্নার সময় কয়েকবার আলতোভাবে নাড়তে হবে। মাছ সিদ্ধ হয়ে এলে ধনেপাতা ছড়িয়ে দুই মিনিট ঢেকে রেখে নামিয়ে নিন।
ছোট মাছ খাওয়ার উপকারিতা
ছোট মাছ শুধু স্বাদের জন্য নয়, স্বাস্থ্যের জন্যও অত্যন্ত উপকারী। এতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, প্রোটিন, লৌহ ও ভিটামিন থাকে। শিশু, বয়স্ক এবং গর্ভবতী নারীদের জন্য ছোট মাছ বিশেষভাবে উপকারী বলে বিবেচিত হয়। নিয়মিত ছোট মাছ খেলে হাড় মজবুত থাকে, শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ে এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টির ঘাটতি পূরণ হয়। তাই সপ্তাহে অন্তত কয়েকদিন ছোট মাছের পদ খাদ্যতালিকায় রাখা ভালো।
শেষ কথা
মাংসের একঘেয়ে স্বাদ থেকে বেরিয়ে এসে দুপুরের খাবারে ভিন্নতা আনতে ছোট মাছের রেসিপি হতে পারে দারুণ একটি পছন্দ। পাঁচমিশালি মাছের মাখা-মাখা তরকারি, ছোট মাছের চচ্চড়ি, কাজলি মাছের ঝোল, মলা মাছের চচ্চড়ি এবং ট্যাংরা মাছের রান্না—প্রতিটি পদই স্বাদ ও পুষ্টিতে সমৃদ্ধ। পরিবারের সবার জন্য সহজে তৈরি করা যায় এমন এসব দেশি খাবার দুপুরের খাবারকে আরও সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর করে তুলবে। তাই আজই রান্নাঘরে তৈরি করে দেখতে পারেন ছোট মাছের এই জনপ্রিয় রেসিপিগুলো।
