ডেস্ক নিউজ 
কেক বানাতে সাধারণত ময়দা, বাটার, দুধ, বেকিং পাউডারসহ বেশ কয়েকটি উপকরণ লাগে। কিন্তু ইতালির একটি ঐতিহ্যবাহী কেকের রেসিপি সেই ধারণাই বদলে দিতে পারে। মাত্র তিনটি মূল উপকরণ দিয়েই তৈরি করা যায় নরম, হালকা ও সুস্বাদু এই কেক।
ক্যালাব্রিয়ান ঐতিহ্যবাহী এই কেকটির নাম টর্টা দি নোচি (Torta di Noci)। এর মূল উপকরণ হলো বাদাম, ডিম ও চিনি। দেখতে সাধারণ হলেও সঠিকভাবে ডিম ফেটিয়ে তৈরি করলে কেকের ভেতরটা হয় নরম ও হালকা, আর বাইরের অংশে তৈরি হয় হালকা ক্র্যাকলড স্তর।
কেক তৈরিতে লাগবে মাত্র ৩ উপকরণ
- ৩৪০ গ্রাম ব্লাঞ্চ করা আখরোট, কাঠবাদাম বা হ্যাজেলনাট
- ৪টি বড় ডিম
- ২০০ গ্রাম দানাদার চিনি
- পরিবেশনের জন্য সামান্য পাউডার চিনি
মূল রেসিপিতে আখরোট ব্যবহার করা হলেও চাইলে ব্লাঞ্চ করা কাঠবাদাম বা হ্যাজেলনাট দিয়েও এই কেক তৈরি করা যায়।
ধাপ ১: বাদাম প্রস্তুত করুন
প্রথমে ওভেন ১৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করে নিন। একটি ৮×৮ ইঞ্চি বেকিং প্যানে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে রাখুন।
এরপর বাদাম ফুড প্রসেসরে দিয়ে মোটা করে গুঁড়া করুন। একেবারে মিহি করে পেস্ট বানাবেন না। বাদামের গুঁড়ার টেক্সচার ভেজা বালুর মতো হলে বুঝবেন ঠিক হয়েছে।
সাধারণত প্রায় ১০ সেকেন্ড প্রসেস করলেই এই পর্যায় পাওয়া যায়।
ধাপ ২: ডিমের সাদা অংশ ও কুসুম আলাদা করুন
ডিমের সাদা অংশ ও কুসুম খুব সাবধানে আলাদা করতে হবে। বিশেষ করে সাদা অংশে যেন কোনোভাবেই কুসুম মিশে না যায়। কুসুমের সামান্য অংশও থাকলে ডিমের সাদা অংশ ভালোভাবে শক্ত করে ফেটানো কঠিন হতে পারে।
ডিমের সাদা অংশে ১০০ গ্রাম চিনি দিয়ে ইলেকট্রিক মিক্সারে বিট করুন। মিশ্রণটি এমনভাবে শক্ত হয়ে আসা পর্যন্ত ফেটাতে হবে, যাতে বিটার তুলে নিলে এটি নিজের আকৃতি ধরে রাখে।
ধাপ ৩: কুসুম ফেটিয়ে নিন
অন্য একটি বাটিতে ডিমের কুসুমের সঙ্গে বাকি ১০০ গ্রাম চিনি দিন। এবার মিশ্রণটি ফ্যাকাশে, ঘন ও হালকা হওয়া পর্যন্ত ফেটান।
বিটার তুলে নিলে মিশ্রণটি ধীরে ধীরে নিচে পড়বে এবং কয়েক সেকেন্ড নিজের আকৃতি ধরে রাখবে—এটাই সঠিক টেক্সচারের লক্ষণ।
ধাপ ৪: কেকের ব্যাটার তৈরি করুন
ফেটানো কুসুমের মিশ্রণে গুঁড়া করা বাদাম যোগ করুন। স্প্যাচুলা দিয়ে আলতোভাবে মিশিয়ে নিন।
এরপর ফেটানো ডিমের সাদা অংশের অর্ধেক মিশ্রণে দিন এবং খুব আলতো হাতে ফোল্ড করুন। সাদা অংশের দাগ আর দেখা না গেলে বাকি অংশ যোগ করুন।
এখানে বেশি সময় ধরে নাড়াচাড়া করা যাবে না। ডিমের সাদা অংশে তৈরি হওয়া বাতাস ধরে রাখাই কেকটিকে হালকা ও নরম করার অন্যতম চাবিকাঠি।
ধাপ ৫: কেক বেক করুন
প্রস্তুত ব্যাটার বেকিং প্যানে ঢেলে সমান করে দিন। প্রিহিট করা ওভেনে প্রায় ৩৫ থেকে ৪০ মিনিট বেক করুন।
কেকের মাঝখানে একটি কাঠি বা ছুরি ঢুকিয়ে দেখুন। পরিষ্কারভাবে বের হয়ে এলে বুঝবেন কেক হয়ে গেছে।
ওভেন থেকে বের করে প্রায় ১৫ মিনিট প্যানে রেখে দিন। এরপর চারপাশে ছুরি চালিয়ে কেক আলগা করে পার্চমেন্ট পেপারের সাহায্যে বের করে নিন।
নিখুঁত ৩ উপকরণের কেক বানানোর টিপস
বাদাম বেশি মিহি করবেন না: বাদাম পেস্টের মতো হয়ে গেলে কেকের কাঙ্ক্ষিত টেক্সচার নষ্ট হতে পারে।
ব্লাঞ্চ করা বাদাম ব্যবহার করুন: বাদামের খোসা তাপে কিছুটা তিক্ত স্বাদ দিতে পারে। তাই সম্ভব হলে খোসা ছাড়ানো বাদাম ব্যবহার করুন।
ডিম আলাদা করার সময় সতর্ক থাকুন: ডিমের সাদা অংশে কুসুম মিশে গেলে সেটি শক্ত করে ফেটানো কঠিন হতে পারে।
ডিমের মিশ্রণ বেশি নাড়বেন না: ফেটানো ডিমের মধ্যে তৈরি হওয়া বাতাস ধরে রাখাই কেকটিকে হালকা করার মূল কৌশল।
পরিবেশনের আগে কী করবেন?
কেকটি পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার পর ওপরে সামান্য পাউডার চিনি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। বাইরে হালকা শক্ত ও ফাটলধরা স্তর এবং ভেতরে নরম বাদামের টেক্সচার—এই বৈপরীত্যই কেকটিকে আলাদা করে তোলে।
ঢেকে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখলে কেকটি প্রায় ৫ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
সবচেয়ে মজার বিষয় হলো, এত সাধারণ উপকরণ দিয়েই তৈরি হয় এমন একটি কেক, যা দেখতে যেমন সুন্দর, খেতেও তেমনই বিশেষ। নতুন বেকারদের জন্যও এটি হতে পারে সহজ কিন্তু দারুণ একটি ইতালিয়ান ডেজার্ট।
