ডাবের শাঁসের কুলফি প্রচণ্ড গরমের দিনে আপনার ক্লান্ত শরীরে নিমেষেই এনে দিতে পারে এক টুকরো স্বর্গীয় প্রশান্তি। বাজারে নানারকম কৃত্রিম ফ্লেভারের আইসক্রিম পাওয়া গেলেও, ঘরের তৈরি খাঁটি উপাদানের ডেজার্টের কোনো বিকল্প হয় না। কচি ডাবের নরম শাঁস ব্যবহার করে খুব সহজেই তৈরি করা সম্ভব এই স্বাস্থ্যকর মালাই কুলফি।

আপনি চাইলে এই রেসিপিতে নতুনত্ব এনে মেনে তৈরি করতে পারেন চমৎকার সব ফ্লেভার। প্রাকৃতিক সুগন্ধ ও পুষ্টিগুণে ভরপুর এই মিষ্টি পদটি ছোট-বড় সবার কাছেই ভীষণ জনপ্রিয়। চলুন জেনে নেওয়া যাক ডাবের শাঁস ব্যবহার করে ৩টি ভিন্ন স্বাদের কুলফি তৈরির প্রস্তুত প্রণালী।

প্রথমেই তৈরি করব সবার প্রিয় ঐতিহ্যবাহী ক্লাসিক ডাব-মালাই কুলফি। এটি তৈরি করতে প্রথমে ১ লিটার তরল দুধ ভালো করে জ্বাল দিয়ে ঘন করে অর্ধেক করে নিন। এবার এতে স্বাদমতো চিনি, সামান্য এলাচ গুঁড়ো এবং কিছুটা কনডেন্সড মিল্ক মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন।

এবার ডাবের শাঁসের অর্ধেক অংশ বেটে এবং বাকি অংশ ছোট টুকরো করে দুধে মিশিয়ে দিন। হালকা আঁচে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নামিয়ে উপর থেকে পেস্তা ও কাঠবাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন। মিশ্রণটি কুলফির ছাঁচে ঢেলে ফ্রিজে রেখে জমে গেলেই তৈরি ক্লাসিক ডাব-মালাই কুলফি।

চকোলেটপ্রেমীদের জন্য আমাদের দ্বিতীয় রেসিপি হলো চকো-কোকোনাট কুলফি। এই আইসক্রিমটি তৈরি করতে প্রথমে দুধ জ্বাল দেওয়ার সময়েই চিনি এবং কোকো পাউডার মিশিয়ে ঘন করে নিন। দুধ ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে মিশ্রণটি ঘরের তাপমাত্রায় এনে ভালোভাবে ঠান্ডা করুন।

এবার এই চকোলেট মিশ্রণটিতে ডাবের শাঁসের ছোট ছোট কুচিগুলো আলতো করে মিশিয়ে দিন। এরপর মিশ্রণটি কুলফির ছাঁচে ঢেলে ডিপ ফ্রিজে শক্ত হতে দিন। জমে যাওয়ার পর পরিবেশন করুন চকোলেট ও ডাবের অনন্য স্বাদের দারুণ চকো-কোকোনাট কুলফি।

সবচেয়ে রাজকীয় স্বাদের রেসিপিটি হলো ডাব-জাফরান পেস্তা কুলফি। এই প্রিমিয়াম কুলফিটি তৈরির জন্য ঘন দুধে জাফরান ভেজানো পানি ও চিনি মিশিয়ে কম আঁচে রান্না করুন। দুধে চমৎকার সোনালি আভা এলে কুচানো কাঠবাদাম, পেস্তা এবং ডাবের শাঁস বাটা মিশিয়ে নিন।

মিশ্রণটি কুলফির ছাঁচে ঢেলে উপর থেকে আরও কিছু পেস্তা বাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন। ভালোভাবে সেট হওয়ার জন্য ছাঁচটি ডিপ ফ্রিজে অন্তত ৭ থেকে ৮ ঘণ্টা রেখে দিন। অতিথি আপ্যায়নে এই ঘরোয়া ডেজার্টটি রাজকীয় স্বাদ ও আভিজাত্য ফুটিয়ে তুলবে।

গ্রীষ্মের তীব্র দাবদাহে বাইরে থেকে অস্বাস্থ্যকর আইসক্রিম না কিনে  এটি শিশুদের দেওয়া যায়। ডাবের প্রাকৃতিক খনিজ ও দুধের ক্যালসিয়াম একসঙ্গে মিলে এই কুলফিকে করে তোলে চমৎকার পুষ্টিকর। ফ্রিজ থেকে বের করে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন ডাবের শাঁসের এই জাদুকরী ডেজার্ট।