আলু বাঙালির প্রতিদিনের খাবারের অন্যতম জনপ্রিয় উপাদান। তবে পুষ্টিকর এই সবজিটি অতিরিক্ত পরিমাণে বা অস্বাস্থ্যকরভাবে রান্না করে নিয়মিত খেলে হজমের সমস্যা, গ্যাস, অ্যাসিডিটি এবং রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বেড়ে যাওয়ার মতো বিভিন্ন স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি হতে পারে। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, পরিমিত পরিমাণে এবং সঠিক উপায়ে আলু খাওয়াই সুস্থ থাকার অন্যতম শর্ত।

আলুতে রয়েছে কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন সি, পটাশিয়াম এবং কিছু পরিমাণ খাদ্যআঁশ। তাই এটি শরীরের জন্য উপকারী একটি খাবার। তবে যেকোনো পুষ্টিকর খাবারের মতো আলুও অতিরিক্ত খেলে শরীরে বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে। বিশেষ করে যাদের আগে থেকেই হজমের সমস্যা, আইবিএস বা ডায়াবেটিস রয়েছে, তাদের ক্ষেত্রে সতর্ক থাকা জরুরি।

একসঙ্গে বেশি আলু খেলে হজমে সমস্যা হতে পারে

আলুতে স্টার্চের পরিমাণ তুলনামূলক বেশি। একবারে অনেক বেশি আলু খেলে শরীরের এটি হজম করতে বেশি সময় লাগে। ফলে অনেকের ক্ষেত্রে দেখা দিতে পারে—

• পেট ভার লাগা
• বদহজম
• অস্বস্তি
• খাবার হজমে ধীরগতি

বিশেষ করে যদি খাবারের সঙ্গে পর্যাপ্ত সবজি, ডাল বা প্রোটিন না থাকে, তাহলে এসব সমস্যা আরও বাড়তে পারে।

ভাজা আলু বাড়াতে পারে গ্যাস ও বুকজ্বালা

সেদ্ধ বা ভাপানো আলুর তুলনায় ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, আলুর চিপস কিংবা অতিরিক্ত তেলে ভাজা আলু হজমে বেশি সময় নেয়।

নিয়মিত ভাজা আলু খেলে যেসব সমস্যা দেখা দিতে পারে—

• গ্যাস
• পেট ফাঁপা
• বুকজ্বালা
• অম্বল
• টক ঢেকুর

তাই বিশেষজ্ঞরা কম তেলে রান্না করা বা সেদ্ধ আলু খাওয়ার পরামর্শ দেন।

সবুজ বা অঙ্কুরিত আলু কখনো খাবেন না

অনেকেই অঙ্কুরিত বা সবুজ অংশ কেটে আলু ব্যবহার করেন। কিন্তু বিশেষজ্ঞদের মতে, এটি নিরাপদ নয়।

এ ধরনের আলুতে সোলানাইন নামের একটি প্রাকৃতিক বিষাক্ত যৌগের মাত্রা বেড়ে যেতে পারে। অতিরিক্ত সোলানাইন শরীরে প্রবেশ করলে হতে পারে—

• বমি
• পেটব্যথা
• ডায়রিয়া
• শারীরিক দুর্বলতা

তাই সবুজ বা অঙ্কুরিত আলু পুরোপুরি ফেলে দেওয়াই সবচেয়ে নিরাপদ।

আইবিএস রোগীদের সতর্ক থাকা উচিত

ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (আইবিএস) থাকলে কিছু মানুষের ক্ষেত্রে বেশি পরিমাণ আলু খাওয়ার পর দেখা দিতে পারে—

• গ্যাস
• পেট ফাঁপা
• তলপেটে অস্বস্তি
• হজমে সমস্যা

যদিও সাধারণ আলু কম ফডম্যাপ খাবারের তালিকায় রয়েছে, তবুও কারও কারও শরীরে ভিন্ন প্রতিক্রিয়া হতে পারে। তাই নিজের সহনশীলতা অনুযায়ী আলুর পরিমাণ নির্ধারণ করা উচিত।

অতিরিক্ত আলু রক্তে শর্করা বাড়াতে পারে

আলুর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স তুলনামূলক বেশি। ফলে একসঙ্গে বেশি পরিমাণে আলু খেলে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা দ্রুত বেড়ে যেতে পারে।

বিশেষ করে যাদের রয়েছে—

• ডায়াবেটিস
• প্রিডায়াবেটিস
• ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স

তাদের আলু খাওয়ার সময় পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা জরুরি। পাশাপাশি আলুর সঙ্গে পর্যাপ্ত সবজি, ডাল, মাছ, ডিম বা অন্যান্য প্রোটিনজাতীয় খাবার রাখলে রক্তে শর্করার ওঠানামা কিছুটা নিয়ন্ত্রণে রাখা সহজ হয়।

কীভাবে আলু খেলে ঝুঁকি কমবে?

পুষ্টিবিদদের মতে, আলু খাওয়ার সময় কয়েকটি বিষয় মেনে চললে স্বাস্থ্যঝুঁকি অনেকটাই কমানো সম্ভব।

• একবারে অতিরিক্ত আলু না খাওয়া
• ভাজা আলুর বদলে সেদ্ধ বা ভাপানো আলু বেছে নেওয়া
• কম তেলে রান্না করা আলু খাওয়া
• আলুর সঙ্গে সবজি, ডাল ও প্রোটিন রাখা
• প্রতিদিন পর্যাপ্ত আঁশযুক্ত খাবার ও পানি পান করা
• সবুজ বা অঙ্কুরিত আলু কখনো না খাওয়া

আলু নিজে কোনো অস্বাস্থ্যকর খাবার নয়। বরং এটি পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ একটি সবজি। তবে অতিরিক্ত খাওয়া কিংবা অতিরিক্ত তেল-চর্বি দিয়ে রান্না করা আলু নিয়মিত খেলে হজমের সমস্যা, গ্যাস, অ্যাসিডিটি এবং রক্তে শর্করার ওঠানামার ঝুঁকি বাড়তে পারে।

বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের অংশ হিসেবে পরিমিত পরিমাণে আলু খাওয়া নিরাপদ। তবে আলু খাওয়ার পর যদি নিয়মিত পেটব্যথা, গ্যাস, অম্বল বা অন্য কোনো শারীরিক অস্বস্তি দেখা দেয়, তাহলে দেরি না করে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া উচিত।