লাউ দুধের পায়েস রেসিপি অনেকের শৈশবের স্মৃতির সঙ্গে জড়িয়ে আছে। বিশেষ করে নানু বা দাদীর হাতে রান্না করা এই মজাদার পায়েসের স্বাদ যেন এখনো মুখে লেগে থাকে। কচি লাউ, ঘন দুধ আর হালকা মিষ্টি স্বাদের এই পায়েস শুধু খেতেই সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যের জন্যও বেশ উপকারী। ঘরোয়া আয়োজন কিংবা পরিবারের ছোট্ট কোনো বিশেষ মুহূর্তে এই লাউ দুধের পায়েস রেসিপি হতে পারে দারুণ একটি ডেজার্ট।

লাউ দুধের পায়েস রেসিপির উপকরণ

• কচি লাউ ১টি
• তরল দুধ ২ কেজি
• কিসমিস ১ টেবিল চামচ
• এলাচ ২টি
• দারচিনি ১টি বড় টুকরা
• চিনি পরিমাণমতো
• লবণ সামান্য
• বাদাম ও জাফরান সাজানোর জন্য

লাউ দুধের পায়েস রেসিপির প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে কচি লাউ ভালোভাবে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এরপর লাউ মাঝখান দিয়ে কেটে ভেতরের বিচিযুক্ত অংশ ফেলে দিন। এবার লাউ খুব মিহি করে কুঁচি করে নিতে হবে। কুঁচি করা লাউ গরম পানিতে ৮ থেকে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এতে লাউয়ের কাঁচা গন্ধ অনেকটাই দূর হয়ে যাবে এবং রান্নার পর স্বাদ আরও ভালো লাগবে।

এবার একটি বড় পাতিল বা হাড়িতে দুধ জ্বাল দিতে হবে। দুধের মধ্যে এলাচ, দারচিনি, সামান্য লবণ এবং পরিমাণমতো চিনি দিয়ে মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে জ্বাল করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে যেন দুধ নিচে লেগে না যায়। দুধ কিছুটা ঘন হয়ে এলে এতে কিসমিস যোগ করুন।

এরপর পানি ঝরিয়ে রাখা লাউ কুঁচি হালকা ভাপে সেদ্ধ করে দুধের মধ্যে দিয়ে দিন। এখন কম আঁচে ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ পর দেখবেন লাউ ও দুধ একসঙ্গে মিশে ঘন পায়েসের মতো টেক্সচার তৈরি হয়েছে। এই সময় চাইলে সামান্য ঘি যোগ করতে পারেন, এতে স্বাদ আরও বাড়বে।

পায়েস ভালোভাবে ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দিন। এরপর একটি সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে উপরে বাদাম, কিসমিস কিংবা সামান্য জাফরান ছড়িয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। গরম কিংবা ঠান্ডা দুইভাবেই এই লাউ দুধের পায়েস রেসিপি খেতে দারুণ লাগে।

এই লাউ দুধের পায়েস রেসিপির সবচেয়ে বড় বিশেষত্ব হলো এর ঘরোয়া স্বাদ। খুব সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়ে সহজেই তৈরি করা যায় এই ঐতিহ্যবাহী ডেজার্ট।  টাটকা কচি লাউ পাওয়া গেলে অবশ্যই একবার এই রেসিপি ট্রাই করতে পারেন। পরিবারের সবাই মিলে খেলে শৈশবের পুরোনো দিনের স্বাদ আবারও ফিরে আসবে।