Afroza Joba 
পহেলা বৈশাখের আনন্দ উদযাপনে ভোজনরসিকদের পাতে ইলিশ মাছ না থাকলে যেন উৎসবের পূর্ণতা পায় না। পান্তা-ইলিশ তো হবেই, কিন্তু দুপুরের আয়োজনে ভিন্নতা আনতে পারেন গরম গরম ইলিশ খিচুড়ি দিয়ে। রন্ধনশিল্পী আফরোজা আহমেদ জবা-র রেসিপিতে খুব সহজে ও খাঁটি স্বাদে কীভাবে তৈরি করবেন এই রেসিপিটি, তা নিচে দেওয়া হলো:
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
-
মাছের জন্য: ৫-৬ টুকরো বড় ইলিশ মাছ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া (১ চা চামচ করে), লবণ ও সরিষার তেল।
-
খিচুড়ির জন্য: পোলাও চাল (৫০০ গ্রাম), মুগ ডাল (২৫০ গ্রাম—হালকা ভাজা), পেঁয়াজ কুচি (১ কাপ), আদা-রসুন বাটা (১ টেবিল চামচ), হলুদ গুঁড়া (১ চা চামচ), মরিচ গুঁড়া (১ চা চামচ), ধনিয়া গুঁড়া সামান্য, কাঁচামরিচ (৮-১০টি), সরিষার তেল ও লবণ পরিমাণমতো।
-
প্রস্তুত প্রণালী:
-
১. মাছ রান্না: প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো হলুদ, মরিচ ও লবণ দিয়ে মেখে সামান্য সরিষার তেলে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
-
২. চাল-ডাল প্রস্তুতি: চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। একটি বড় হাঁড়িতে সরিষার তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া ,মরিচ গুঁড়া ,ধনিয়া গুঁড়া ও সামান্য পানি দিয়ে সব মসলা কষিয়ে নিন।
-
৩. খিচুড়ি রান্না: মসলা কষানো হলে চাল-ডাল দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। এরপর চালের দ্বিগুণ পরিমাণ গরম পানি ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ঢেকে দিন।
-
৪. দমে বসানো: পানি শুকিয়ে যখন চাল ও ডাল সমান হয়ে আসবে, তখন ওপর থেকে ভাজা মাছের টুকরোগুলো সাজিয়ে দিন। সাথে কাঁচামরিচ ও এক টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন। এবার অল্প আঁচে ১৫-২০ মিনিট দমে রাখুন।
ব্যাস! তৈরি হয়ে গেল সুগন্ধি ও সুস্বাদু ইলিশ খিচুড়ি। পরিবেশনের আগে ওপরে বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। পহেলা বৈশাখের দুপুরে এই খাবারটি আপনার অতিথি আপ্যায়নে যোগ করবে এক অনন্য মাত্রা।
