ডেস্ক নিউজ 
টক মিষ্টি ইলিশ বাঙালির ঐতিহ্যবাহী ইলিশ রান্নার একটি ভিন্ন স্বাদের পদ। সরিষা বা ভাজা ইলিশের বাইরে যারা নতুন স্বাদ খুঁজছেন, তাদের জন্য এটি হতে পারে দারুণ একটি রেসিপি। তেঁতুলের টক, চিনির মিষ্টি এবং মসলার ঘ্রাণে তৈরি এই রান্না গরম ভাত কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে অসাধারণ লাগে।
প্রস্তুতির সময়
- প্রস্তুতি: ১৫ মিনিট
- রান্নার সময়: ৩০ মিনিট
- মোট সময়: ৪৫ মিনিট
- পরিবেশন: ৪-৫ জন
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- ইলিশ মাছ – ৬-৭ টুকরা
- পেঁয়াজ বাটা – ½ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – ¼ কাপ
- সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল – ⅓ কাপ
- হলুদ গুঁড়া – ½ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- তেঁতুলের মাড় – ¼ কাপ
- চিনি – ¼ কাপ
- কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি
- কালোজিরা – ¼ চা চামচ
- পাঁচফোড়ন ভাজা গুঁড়া – ¼ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
রান্নার প্রণালী
ধাপ ১:
ইলিশ মাছ ভালোভাবে ধুয়ে লবণ, হলুদ ও সামান্য মরিচ গুঁড়া মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
ধাপ ২:
কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছের টুকরাগুলো হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।
ধাপ ৩:
একই তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও কালোজিরা দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
ধাপ ৪:
মসলা থেকে তেল আলাদা হয়ে এলে ভাজা ইলিশ মাছগুলো সাবধানে মসলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
ধাপ ৫:
এবার তেঁতুলের মাড়, চিনি ও কাঁচা মরিচ যোগ করুন। প্রয়োজন হলে সামান্য গরম পানি দিন। ঢেকে অল্প আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন।
ধাপ ৬:
সবশেষে পাঁচফোড়ন ভাজা গুঁড়া ছিটিয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করে চুলা বন্ধ করুন। গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
রান্নার টিপস
- ইলিশ বেশি ভাজবেন না, তাহলে মাছ শক্ত হয়ে যেতে পারে।
- তেঁতুল ও চিনির পরিমাণ নিজের স্বাদ অনুযায়ী কম-বেশি করা যায়।
- রান্নার শেষে পাঁচফোড়ন গুঁড়া দিলে স্বাদ ও ঘ্রাণ আরও বেড়ে যায়।
- সরিষার তেল ব্যবহার করলে ঐতিহ্যবাহী স্বাদ পাওয়া যায়।
