ডেস্ক নিউজ 
সাইট্রাস ফল ধোয়া নিয়ে অনেকেরই মনে প্রশ্ন থাকে। বাজার থেকে আনা কমলা, লেবু, গ্রেপফ্রুট বা অন্যান্য সাইট্রাস ফলের খোসা চকচকে দেখায় কেন? সেই খোসায় থাকা মোম কি ক্ষতিকর? আবার খোসার গায়ে জীবাণু থাকলে শুধু পানি দিয়ে ধুলেই কি যথেষ্ট? খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞদের মতে, বিষয়টি নিয়ে অতিরিক্ত চিন্তার প্রয়োজন নেই। বরং ফল পরিষ্কার করার ক্ষেত্রে জটিল ঘরোয়া পদ্ধতির চেয়ে সহজ নিয়মই বেশি কার্যকর।
সাইট্রাস ফলের গায়ে প্রাকৃতিকভাবেই একটি মোমের মতো আবরণ তৈরি হয়। ফল গাছেই থাকা অবস্থায় এই আবরণ ফলকে আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করে। তবে সংগ্রহের পর ফল ধোয়া, পরিবহন ও বিভিন্ন পর্যায়ের প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় সেই প্রাকৃতিক আবরণ কিছুটা কমে যেতে পারে। তখন ফলের সতেজতা ধরে রাখতে খাদ্যোপযোগী মোম ব্যবহার করা হয়।
বিশেষজ্ঞদের মতে, এই মোম ব্যবহারের প্রধান উদ্দেশ্য হলো ফলের ভেতরের পানি দ্রুত কমে যাওয়া ঠেকানো এবং দীর্ঘ সময় ভালো রাখা। একই সঙ্গে মোম ফলের বাইরের অংশকে চকচকে করে তোলে। তাই কমলা বা লেবুর খোসা বেশ উজ্জ্বল দেখালেই সেটিকে ক্ষতিকর কোনো রাসায়নিকের প্রমাণ হিসেবে ধরে নেওয়ার কারণ নেই।
তাহলে খোসার মোম কি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর? খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞদের বক্তব্য অনুযায়ী, অনুমোদিত খাদ্যোপযোগী মোম সাধারণ ব্যবহারে বড় ধরনের নিরাপত্তা উদ্বেগ তৈরি করে না। বিশেষ করে আমরা সাধারণত কমলা বা গ্রেপফ্রুটের খোসা খাই না। তবে লেবুর জেস্ট, কমলার খোসা বা অন্যান্য সাইট্রাসের বাইরের অংশ রান্না কিংবা পানীয়তে ব্যবহার করলে ফলটি আগে ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত।
শুধু মোম নয়, ফলের বাইরের অংশে ধুলো-মাটি বা বিভিন্ন মানুষের হাতের সংস্পর্শও থাকতে পারে। ফল সংগ্রহ, প্যাকেটজাতকরণ, পরিবহন ও বাজারে বিক্রির সময় অনেকের হাত ফলের গায়ে লাগে। তাই খোসা খাওয়ার পরিকল্পনা না থাকলেও কাটার আগে ফল ধুয়ে নেওয়া ভালো অভ্যাস। কারণ ছুরি দিয়ে ফল কাটার সময় বাইরের অংশের ময়লা বা জীবাণু ভেতরের অংশে চলে যেতে পারে।
সাইট্রাস ফল ধোয়ার সবচেয়ে সহজ নিয়ম
সাইট্রাস ফল পরিষ্কার করতে বিশেষ কোনো রাসায়নিক, ভিনেগার বা বেকিং সোডার দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখার প্রয়োজন নেই। খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞদের মতে, সাধারণ পরিষ্কার পানি দিয়েই ফল ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া যায়। ফলের গায়ে থাকা দৃশ্যমান ময়লা বা ধুলা সরানোর জন্য প্রবাহিত পানির নিচে ফলটি ভালোভাবে ঘষে ধুতে পারেন।
লেবু বা কমলার খোসা রান্নায় ব্যবহার করলে আরও একটু যত্ন নেওয়া যেতে পারে। পরিষ্কার পানি দিয়ে ধোয়ার সময় হাত দিয়ে পুরো বাইরের অংশ ঘষে নিন। খোসায় বেশি ময়লা থাকলে পরিষ্কার ফলের ব্রাশ ব্যবহার করাও যেতে পারে। এরপর পরিষ্কার কাপড় বা টিস্যু দিয়ে শুকিয়ে নিয়ে জেস্ট বা কাটার কাজে ব্যবহার করা যায়।
তবে একটি বিষয় বিশেষভাবে মনে রাখা জরুরি—ফল ধোয়ার জন্য সাবান ব্যবহার করা উচিত নয়। সাবান ফলের খোসায় লেগে থাকতে পারে এবং সেটি খাওয়ার উপযোগী নয়। একইভাবে বাজারে পাওয়া বিভিন্ন বাণিজ্যিক ‘প্রডিউস ওয়াশ’ ব্যবহার করাও অপরিহার্য নয়।
অনেকে ফল পরিষ্কার করতে ভিনেগার বা বেকিং সোডার পানিতে ভিজিয়ে রাখেন। এসব পদ্ধতি নিয়ে নানা ঘরোয়া পরামর্শ থাকলেও বিশেষজ্ঞদের মতে, সাধারণ পানি দিয়ে ভালোভাবে ধোয়ার তুলনায় এগুলোর বাড়তি সুবিধা স্পষ্ট নয়। তাই অপ্রয়োজনীয় পদ্ধতিতে সময় ব্যয় না করে সহজভাবে পরিষ্কার পানিই ব্যবহার করা যেতে পারে।
সাইট্রাস ফলের খোসা নিয়ে আরেকটি বিষয় জানা দরকার। ফলের খোসায় এমন কিছু প্রাকৃতিক উপাদান রয়েছে, যেগুলোর জীবাণুরোধী বৈশিষ্ট্য নিয়ে গবেষণা হয়েছে। এমনকি কিছু গবেষণায় ফলের মোমের আবরণ বাইরের কিছু খাদ্যবাহিত জীবাণু কমাতে ভূমিকা রাখতে পারে বলেও ইঙ্গিত পাওয়া যায়। তবে এর অর্থ এই নয় যে ফল না ধুয়েই খাওয়া নিরাপদ।
খোসা ব্যবহার করলে বাড়তি সতর্কতা
লেবুর জেস্ট দিয়ে কেক, পাস্তা বা সালাদ তৈরি করা কিংবা পানীয়তে লেবুর টুকরা ব্যবহার করা এখন বেশ জনপ্রিয়। এসব ক্ষেত্রে খোসাটিও খাবারের সংস্পর্শে আসে। তাই ফল কাটার আগেই পরিষ্কার পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত।
রেস্তোরাঁয় পানীয়ের গ্লাসে লেবুর টুকরা বা খোসাসহ গার্নিশ দেওয়া হলে বিষয়টি আরও গুরুত্বপূর্ণ। কারণ সেই খোসা অনেক মানুষের হাতে স্পর্শিত হতে পারে। তাই বাইরে পানীয় খাওয়ার ক্ষেত্রে খোসাসহ লেবুর টুকরা সরিয়ে শুধু রস ব্যবহার করাকে কেউ কেউ বেশি স্বস্তিদায়ক মনে করতে পারেন।
আরেকটি প্রচলিত ধারণা হলো, অর্গানিক কমলা বা লেবু কিনলেই মোম কিংবা জীবাণুর ঝুঁকি থাকবে না। বাস্তবে বিষয়টি এত সরল নয়। অর্গানিক ফলেও অনুমোদিত কিছু মোম ব্যবহার করা হতে পারে। তাই অর্গানিক কেনা ব্যক্তিগত পছন্দ হতে পারে, কিন্তু শুধু খাদ্য নিরাপত্তার জন্য অর্গানিক ফল কিনতেই হবে এমন নয়।
সব মিলিয়ে সাইট্রাস ফল নিয়ে সবচেয়ে কার্যকর নিয়মটি বেশ সহজ। বাজার থেকে কমলা, লেবু বা গ্রেপফ্রুট আনার পর পরিষ্কার পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। খোসা ব্যবহার করলে হাত দিয়ে বাইরের অংশ ভালোভাবে পরিষ্কার করুন এবং প্রয়োজন হলে ফলের ব্রাশ ব্যবহার করুন। সাবান বা অতিরিক্ত রাসায়নিক ব্যবহারের দরকার নেই।
ফলের চকচকে খোসা দেখে ভয় পাওয়ারও প্রয়োজন নেই। খাদ্যোপযোগী মোম সাধারণত ফল সংরক্ষণ ও সতেজতা বজায় রাখার জন্য ব্যবহার করা হয়। আর জীবাণুর ঝুঁকি কমাতে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হলো পরিচ্ছন্নতা ও সঠিকভাবে ফল ধোয়ার অভ্যাস।
তাই রান্নায় লেবুর খোসা, পানীয়তে কমলার টুকরা কিংবা সালাদে সাইট্রাস ফল ব্যবহার করুন নিশ্চিন্তে—শুধু কাটার আগে পরিষ্কার পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়ার অভ্যাসটি বজায় রাখুন।
