ডেস্ক নিউজ 
ক্যারামেলাইজড অনিয়ন পাস্তা এমন একটি খাবার, যার স্বাদ পেতে খুব বেশি উপকরণ বা কঠিন কোনো কৌশল দরকার হয় না। শুধু পেঁয়াজকে একটু সময় দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করতে হবে। তখন সাধারণ পেঁয়াজই হয়ে উঠবে মিষ্টি, নরম ও জ্যামির মতো। সেই পেঁয়াজের সঙ্গে পাস্তা মিশিয়ে তৈরি হবে এমন এক খাবার, যার স্বাদ দেখে মনে হবে রান্নাঘরে অনেক বেশি পরিশ্রম করেছেন।
এই রেসিপির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো ধৈর্য। পেঁয়াজ দ্রুত ভেজে ফেললে কাঙ্ক্ষিত স্বাদ পাওয়া যাবে না। কম থেকে মাঝারি আঁচে প্রায় ২৫ থেকে ৩০ মিনিট ধীরে ধীরে রান্না করলে পেঁয়াজের প্রাকৃতিক মিষ্টতা বেরিয়ে আসে এবং রং ধীরে ধীরে গাঢ় সোনালি হয়ে যায়।
যে উপকরণ লাগবে
এই পাস্তা তৈরি করতে লাগবে স্প্যাগেটি, লিঙ্গুইনি বা ফেটুচিনির মতো লম্বা পাস্তা। সঙ্গে নিন তিনটি বড় হলুদ বা মিষ্টি পেঁয়াজ, রসুন, মাখন, অলিভ অয়েল, পারমেজান চিজ, সামান্য শুকনো সাদা ওয়াইন বা সবজি স্টক, লবণ, অল্প চিনি এবং সামান্য লাল মরিচের ফ্লেক্স।
শেষে স্বাদ অনুযায়ী গোলমরিচ ও পার্সলি দিতে পারেন। চাইলে পারমেজানের বদলে পেকোরিনো রোমানো বা গ্রুইয়ের চিজও ব্যবহার করা যায়।
পেঁয়াজ যত বেশি মিষ্টি হবে, এই রেসিপির স্বাদ তত ভালো হবে। তিনটি বড় পেঁয়াজ দেখতে অনেক বেশি মনে হলেও রান্নার পর সেগুলোর পরিমাণ অনেকটাই কমে যাবে।
পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজ করার কৌশল
প্রথমে একটি বড় স্কিলেটে অলিভ অয়েল ও মাখন দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন। মাখন গলে ফেনা উঠলে পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ ও সামান্য লবণ দিয়ে দিন। সব পেঁয়াজ যেন তেল ও মাখনে ভালোভাবে মাখে, সেভাবে নেড়ে দিন।
প্রথম ১০ মিনিট পেঁয়াজ নেড়ে নেড়ে রান্না করুন। এ সময় পেঁয়াজ নরম হয়ে পানি ছাড়তে শুরু করবে। এরপর আঁচ কমিয়ে মাঝারি-নিচু তাপে রান্না করতে থাকুন।
এখনই তাড়াহুড়ো করার সময় নয়। মাঝে মাঝে নেড়ে পেঁয়াজকে প্রায় ১৫ থেকে ২০ মিনিট আরও রান্না করুন। ধীরে ধীরে এর রং সোনালি থেকে গাঢ় বাদামি হবে এবং পেঁয়াজ নরম হয়ে জ্যামের মতো ঘন হয়ে আসবে।
পেঁয়াজ যদি প্যানে লেগে যেতে শুরু করে বা খুব দ্রুত বাদামি হয়ে যায়, আঁচ আরও কমিয়ে দিন। প্রয়োজন হলে এক টেবিল চামচ পানি যোগ করতে পারেন। প্যানে লেগে থাকা বাদামি অংশগুলো ফেলে দেবেন না। এগুলোতেই থাকে ঘন স্বাদ।
পেঁয়াজের মিষ্টতা আরও বাড়াতে চাইলে রান্নার মাঝামাঝি সামান্য চিনি যোগ করা যায়। তবে ভালো মানের মিষ্টি পেঁয়াজ ব্যবহার করলে চিনি না দিলেও চলে।
সস তৈরি হবে কীভাবে
পেঁয়াজ সুন্দরভাবে ক্যারামেলাইজ হয়ে গেলে কুচি করা রসুন ও সামান্য লাল মরিচের ফ্লেক্স যোগ করুন। প্রায় ৩০ সেকেন্ড থেকে এক মিনিট রান্না করুন। রসুনের গন্ধ বের হলেই বেশি সময় রান্না করবেন না, নইলে এটি পুড়ে তেতো হয়ে যেতে পারে।
এরপর সামান্য শুকনো সাদা ওয়াইন ঢেলে দিন। কাঠের চামচ দিয়ে প্যানের তলায় লেগে থাকা বাদামি অংশগুলো ঘষে তুলে নিন। ওয়াইন ব্যবহার করতে না চাইলে সবজি স্টক দিয়েও একই কাজ করা যায়।
তরলটি দুই-তিন মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না এটি কিছুটা ঘন হয়ে পেঁয়াজের সঙ্গে মিশে যায়।
এদিকে অন্য একটি বড় পাত্রে লবণ দেওয়া পানিতে পাস্তা সেদ্ধ করুন। প্যাকেটের নির্দেশনা অনুযায়ী আল দান্তে পর্যন্ত রান্না করুন। পাস্তা ছেঁকে ফেলার আগে অবশ্যই প্রায় আধা কাপ পাস্তা পানি আলাদা করে রাখুন।
পাস্তার সঙ্গে সবকিছু মেশানোর পালা
সেদ্ধ পাস্তা সরাসরি পেঁয়াজের স্কিলেটে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে সংরক্ষণ করা পাস্তা পানি যোগ করুন। একবারে বেশি পানি ঢালবেন না। এক টেবিল চামচ করে দিয়ে পাস্তা টস করতে থাকুন।
পাস্তার পানিতে থাকা স্টার্চ সসকে ঘন ও মসৃণ করতে সাহায্য করবে। ফলে আলাদা করে ক্রিম ব্যবহার না করেও পাস্তার প্রতিটি স্ট্র্যান্ডের সঙ্গে সস ভালোভাবে লেগে থাকবে।
এরপর সদ্য গ্রেট করা পারমেজান চিজ যোগ করে ভালোভাবে টস করুন। প্রয়োজন অনুযায়ী আরও সামান্য পাস্তা পানি দিতে পারেন। শেষে গোলমরিচ ও পার্সলি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
পারমেজান আগে থেকেই প্যাকেটজাত করে কুচি করা চিজের চেয়ে তাজা গ্রেট করা চিজ ব্যবহার করলে সস আরও মসৃণ হবে এবং স্বাদও ভালো আসবে।
পাস্তা আরও মজার করতে চাইলে
এই রেসিপিতে নিজের পছন্দ অনুযায়ী কিছু পরিবর্তন করা যায়। পেঁয়াজের সঙ্গে আলাদা করে ভাজা মাশরুম, বেবি স্পিনাচ বা আরুগুলা যোগ করলে খাবারটি আরও বৈচিত্র্যময় হবে।
প্রোটিন বাড়াতে চাইলে রান্না করা সাদা বিন, ক্রিসপি ছোলা বা টেম্পে যোগ করতে পারেন। আর পুরো রেসিপিটি ভেগান করতে চাইলে মাখন ও পারমেজান বাদ দিয়ে অলিভ অয়েল ব্যবহার করুন। স্বাদ বাড়াতে সামান্য হোয়াইট মিসো বা নিউট্রিশনাল ইস্ট ব্যবহার করা যেতে পারে।
সঙ্গে একটি হালকা সবুজ সালাদ বা গার্লিক রোল রাখলে এটি সম্পূর্ণ ডিনার হিসেবেও পরিবেশন করা যায়।
সংরক্ষণ ও গরম করার নিয়ম
বেঁচে যাওয়া পাস্তা এয়ারটাইট পাত্রে রেখে ফ্রিজে সর্বোচ্চ তিন দিন সংরক্ষণ করা যায়। তবে সম্ভব হলে পাস্তা ও সস আলাদা করে রাখা ভালো।
খাওয়ার সময় চুলায় বা মাইক্রোওয়েভে ভালোভাবে গরম করুন। পাস্তা শুকনো মনে হলে সামান্য পানি যোগ করে নেড়ে নিন। এতে সস আবার মসৃণ হয়ে যাবে।
সবশেষে, এই রেসিপির আসল রহস্য খুবই সাধারণ—পেঁয়াজকে সময় দিন। মাত্র কয়েকটি সাধারণ উপকরণ দিয়ে ধীরে ধীরে পেঁয়াজের স্বাদ বের করে আনলেই তৈরি হবে মিষ্টি, গভীর স্বাদের এবং ক্রিম ছাড়াই মসৃণ একটি পাস্তা।
