ফলি মাছের কোপ্তা তৈরির মাধ্যমে প্রতিদিনের একঘেঁয়ে খাবারের স্বাদে সহজেই চমৎকার ভিন্নতা আনা সম্ভব। ব্যস্ততার কারণে প্রতিদিন হয়তো এমন সুস্বাদু পদ তৈরি করা হয়ে ওঠে না, তবে সাপ্তাহিক ছুটির দিনে একটু সময় নিয়ে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন এই মুখরোচক খাবারটি।

এই ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পদটি তৈরির জন্য প্রথমে ৪টি ফলি মাছ ভালো করে ধুয়ে একটি শীল-পাটায় হালকা করে ছেঁচে নিতে হবে, যাতে মাছের ভেতরের মাংস নরম হয়ে আসে। এরপর লেজের দিক থেকে চাপ দিয়ে অথবা চামচের সাহায্যে মাছের চামড়া ও প্রধান মেরুদণ্ডের কাঁটা থেকে নরম কিমা খুব সহজেই আলাদা করে বের করতে হবে।

মাছের কিমা আলাদা করার পর এর সাথে দুটি সেদ্ধ আলু, চার চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা বা কুচি, স্বাদমতো কাঁচা মরিচ কুচি এবং আধা চা চামচ আদা-রসুন বাটা মিশিয়ে নিতে হবে। এছাড়া কোপ্তার স্বাদ বহুগুণ বাড়িয়ে তুলতে এতে আধা চা চামচ করে গরম মসলা গুঁড়া, ভাজা জিরা গুঁড়া এবং পরিমাণমতো ধনেপাতা কুচি যোগ করতে হবে।

সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নেওয়ার সময় স্বাদমতো লবণ দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে একটি মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। এই মিশ্রণটি থেকে ছোট ছোট অংশ নিয়ে পছন্দমতো আকৃতি দিয়ে কোপ্তার শেপ তৈরি করে নিতে পারেন, যা দেখতেও বেশ আকর্ষণীয় ও লোভনীয় লাগে।

এরপর কড়াইতে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে কোপ্তাগুলো মুচমুচে ও সোনালী বর্ণ করে তেলের মধ্যে ভেজে নিতে হবে। গরম ভাতের সাথে দুর্দান্ত জমার পাশাপাশি বিকেলের নাস্তায় স্ন্যাক্স হিসেবে টমেটো সসের সাথে এটি পরিবেশন করলে পরিবারের সবাই দারুণ তৃপ্তি পাবে।