পোলিশ অ্যাপেল কেক বা Szarlotka দেশটির অন্যতম জনপ্রিয় ডেজার্ট। রসালো আপেল, হালকা মেরিং এবং মচমচে ক্রাম্বের স্তরে তৈরি এই কেক দেখতে যেমন আকর্ষণীয়, স্বাদেও তেমনই দারুণ। অতিরিক্ত মিষ্টি নয় বলে চা বা কফির সঙ্গে এটি বেশ মানিয়ে যায়।

Szarlotka তৈরির পদ্ধতিতে ভিন্নতা রয়েছে। কোথাও কাঁচা আপেল, কোথাও রান্না করা আপেল ব্যবহার করা হয়। আবার কিছু রেসিপিতে মেরিং থাকে, কিছুতে থাকে না। তবে সাধারণত শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রির ব্যবহার এই কেকের অন্যতম বৈশিষ্ট্য।

পোলিশ অ্যাপেল কেকের উপকরণ

আপেলের পুরের জন্য

• ১.৫ কেজি আপেল
• ২.৫ টেবিল চামচ চিনি
• ১.৫ চা চামচ দারুচিনি গুঁড়া
• ৩ টেবিল চামচ লেবুর রস

ডো বা পেস্ট্রির জন্য

• ৪০০ গ্রাম ময়দা
• ১ চা চামচ বেকিং পাউডার
• ¼ চা চামচ সূক্ষ্ম লবণ
• ১০০ গ্রাম চিনি
• ১৯০ গ্রাম ঠান্ডা মাখন
• ৪টি বড় ডিম, কুসুম ও সাদা অংশ আলাদা করা
• ৩ টেবিল চামচ ঘন টক দই বা সাওয়ার ক্রিম
• ২ চা চামচ ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট
• মেরিংয়ের জন্য আরও ২.৫ টেবিল চামচ চিনি

কোন আপেল ব্যবহার করবেন

যে আপেল রান্নার পরও কিছুটা আকার ধরে রাখে, সেটিই এই কেকের জন্য ভালো। Braeburn, Granny Smith বা Honeycrisp ব্যবহার করা যেতে পারে। খুব দ্রুত নরম হয়ে যায় এমন আপেল এড়িয়ে চলাই ভালো।

Bramley আপেলও ব্যবহার করা যায়, তবে এগুলো বেশি টক হওয়ায় পুরে অতিরিক্ত চিনি প্রয়োজন হতে পারে। সেক্ষেত্রে লেবুর রস না দিলেও চলবে।

যেভাবে তৈরি করবেন পোলিশ অ্যাপেল কেক

১. আপেলের পুর তৈরি করুন

আপেল ছিলে, বিচি ফেলে ছোট টুকরা করে নিন। একটি বড় পাত্রে আপেল, লেবুর রস, দারুচিনি ও ২.৫ টেবিল চামচ চিনি দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে প্রায় ১০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে একবার আলতো করে নেড়ে দিন।

এরপর ঢাকনা খুলে আরও ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না করুন। চুলা বন্ধ করে আপেলের মিশ্রণটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

২. ডো তৈরি করুন

ফুড প্রসেসরে ময়দা, বেকিং পাউডার, লবণ, ১০০ গ্রাম চিনি, ৪টি ডিমের কুসুম, ঠান্ডা মাখন, ভ্যানিলা ও দই দিন। উপকরণগুলো একসঙ্গে মিশে ডো তৈরি হওয়া পর্যন্ত প্রসেস করুন।

ফুড প্রসেসর না থাকলে ময়দা, বেকিং পাউডার, লবণ, চিনি ও মাখন হাতে মিশিয়ে ঝুরঝুরে মিশ্রণ তৈরি করুন। এরপর ডিমের কুসুম, ভ্যানিলা ও দই দিয়ে ডো তৈরি করুন।

৩. ডো ঠান্ডা করুন

ডোটি একটি সমতল জায়গায় নিয়ে লম্বা আকার দিন। এরপর ২ ভাগ করুন—এক ভাগ মোট ডোর প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ এবং অন্য ভাগ এক-তৃতীয়াংশ। দুটিই ফ্রিজারে প্রায় ৩০ মিনিট রাখুন।

এর মধ্যে ওভেন ১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। ৯×১৩ ইঞ্চি বেকিং প্যান মাখন দিয়ে গ্রিজ করে নিন এবং চাইলে পার্চমেন্ট পেপার ব্যবহার করুন।

৪. কেকের নিচের স্তর তৈরি করুন

বড় ডোর অংশটি বের করে প্রায় ৫ মিলিমিটার পুরু করে পাতলা টুকরা করুন। প্যানের নিচে টুকরাগুলো পাশাপাশি সাজিয়ে দিন। আঙুল দিয়ে হালকা চাপ দিয়ে পুরো তলায় সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।

প্যানটি কিছুক্ষণ ফ্রিজে রাখুন। ছোট ডোর অংশটি আপাতত ফ্রিজেই রাখুন।

৫. মেরিং তৈরি করুন

ডিমের সাদা অংশে এক চিমটি লবণ দিয়ে বিট করুন। নরম ফোম তৈরি হলে ধীরে ধীরে ২.৫ টেবিল চামচ চিনি যোগ করতে থাকুন। ঘন ও শক্ত মেরিং তৈরি হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।

৬. কেকের স্তর সাজান

ঠান্ডা হওয়া আপেলের পুরটি ডোর ওপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। খুব বেশি চাপ দিয়ে বসাবেন না। এরপর আপেলের ওপর মেরিং ছড়িয়ে দিন।

ফ্রিজে রাখা বাকি ডোটি বের করে মেরিংয়ের ওপর মোটা করে গ্রেট করে ছড়িয়ে দিন। গ্রেট করা ডো চেপে বসাবেন না।

৭. বেক করুন

প্রিহিট করা ওভেনের মাঝের তাকে প্যানটি রাখুন। প্রথমে প্রায় ৪০ মিনিট বেক করুন। ওপরের অংশ বেশি বাদামি হয়ে গেলে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে আলতোভাবে ঢেকে আরও প্রায় ২৫ মিনিট বেক করুন।

ওভেন থেকে বের করে কেকটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। এরপর ওপর থেকে সামান্য আইসিং সুগার ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

পরিবেশনের উপায়

ঐতিহ্যগতভাবে পোলিশ অ্যাপেল কেকের ওপর শুধু গুঁড়া চিনি ছড়িয়ে পরিবেশন করা হয়। তবে চাইলে এক স্কুপ ভ্যানিলা আইসক্রিম বা সামান্য হুইপড ক্রিমের সঙ্গেও পরিবেশন করতে পারেন।

পোলিশ অ্যাপেল কেক তৈরির জরুরি টিপস

আপেল কাটার পর দ্রুত রান্না করে ফেলুন, কারণ খোসা ছাড়ানো আপেল দ্রুত বাদামি হয়ে যায়। আপেলের পুর পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার পর কেক সাজান।

মেরিংয়ের ওপর গ্রেট করা ডো ছড়িয়ে দেওয়ার সময় সেটি চেপে বসাবেন না। ওভেন অবশ্যই আগে থেকে প্রিহিট করে রাখুন।

কেক গরম অবস্থায় কাটবেন না। পুরোপুরি ঠান্ডা হলে কাটলে স্তরগুলো ভালোভাবে সেট থাকবে এবং কেক বেশি ঝুরঝুরে হয়ে ভেঙে পড়বে না।

কেকটি তৈরির দিনই সবচেয়ে ভালো খেতে লাগে। তবে ঢেকে রাখলে ২ থেকে ৩ দিন পর্যন্ত ভালো থাকে। চাইলে এটি সর্বোচ্চ ৩ মাস পর্যন্ত ফ্রিজেও সংরক্ষণ করা যায়।