মাটন দিলখুশ রেসিপি এখন অনেকের পছন্দের একটি স্পেশাল খাবার। রেস্টুরেন্টের মতো ঘন মসলা, ডাবের হালকা মিষ্টি ফ্লেভার আর নরম মাটনের স্বাদ এই খাবারকে অন্যসব মাটন কারি থেকে আলাদা করে তোলে। ঈদ, পারিবারিক আয়োজন কিংবা অতিথি আপ্যায়নে একটু ভিন্ন স্বাদের কিছু পরিবেশন করতে চাইলে এই মাটন দিলখুশ রেসিপি হতে পারে দারুণ একটি পছন্দ।

মাটন দিলখুশ রেসিপির উপকরণ

• মাটন ৭৫০ গ্রাম
• শাঁসযুক্ত ডাব ১টি
• টক দই ২ টেবিল চামচ
• সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ
• ঘি ১ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
• আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ কুঁচি ২টি
• ধনিয়া গুঁড়ো ১ চা চামচ
• জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
• কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
• গরম মসলা গুঁড়ো আধা চা চামচ
• কাঁচা মরিচ ৩-৪টি
• তেজপাতা ২টি
• কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ
• কাজুবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
• টমেটো কুঁচি ১টি
• গোটা গরম মসলা ১ চা চামচ
• লবণ পরিমাণমতো
• সামান্য চিনি

মাটন দিলখুশ রেসিপির প্রস্তুত প্রণালী

প্রথমে মাটন ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর একটি বড় পাত্রে মাটনের সঙ্গে টক দই, সরিষার তেল, ঘি, পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, ধনিয়া গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ো, গরম মসলা, কাঁচা মরিচ বাটা, লবণ, সামান্য চিনি এবং কাজুবাদাম বাটা দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। মাংসে যেন মসলা ভালোভাবে মিশে যায় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। এরপর ঢেকে কমপক্ষে ২ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখতে হবে।

এবার ডাবের পানি আলাদা করে রেখে ডাবের শাঁস ব্লেন্ড করে পেস্ট তৈরি করে নিন। এতে রান্নায় একটি ক্রিমি টেক্সচার আসবে, যা এই মাটন দিলখুশ রেসিপির বিশেষত্ব।

এরপর মেরিনেট করা মাটন হালকা সিদ্ধ করে নিতে হবে। একটি কড়াইয়ে তেল ও সামান্য ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, গোটা গরম মসলা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে বাদামি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।

পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে এতে টমেটো কুঁচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে মেরিনেট করা মাটন যোগ করুন। মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন। মসলা থেকে তেল আলাদা হয়ে এলে ডাবের পানি ও ব্লেন্ড করা ডাবের শাঁস দিয়ে দিন। এরপর ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়ে আসে এবং গ্রেভি ঘন হয়ে যায়।

সবশেষে চাইলে ডাবের ভেতরে রান্না করা মাটন ভরে মুখ আটা দিয়ে বন্ধ করে ২০ মিনিট দমে রাখতে পারেন। এতে ডাবের সুগন্ধ মাংসের সঙ্গে আরও ভালোভাবে মিশে যাবে এবং রেস্টুরেন্ট স্টাইল স্বাদ পাওয়া যাবে।

গরম গরম মাটন দিলখুশ রেসিপি পোলাও, নান, রুমালি রুটি বা জিরা রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ কয়েকগুণ বেড়ে যায়। পরিবারের সবাইকে চমকে দিতে ঘরেই তৈরি করতে পারেন এই মজাদার ও সুগন্ধি মাটনের পদ।