ডেস্ক নিউজ 
বিফ তেহারি রেসিপি এমন একটি খাবার, যা গরুর মাংসপ্রেমীদের কাছে সবসময়ই বিশেষ পছন্দের। ঈদ, পারিবারিক আয়োজন কিংবা অতিথি আপ্যায়নে সুগন্ধি এই খাবারটি সহজেই সবার মন জয় করে নেয়। সঠিক মসলা ও রান্নার কৌশল অনুসরণ করলে ঘরেই তৈরি করা যায় রেস্টুরেন্টের স্বাদের বিফ তেহারি।
উপকরণ
মসলা তৈরির জন্য:
- জয়ত্রী ২টি
- দারুচিনি ২টি
- সাদা এলাচ ৬-৭টি
- জয়ফল ১টি (ছোট হলে ১টি, বড় হলে অর্ধেক)
মূল রান্নার জন্য:
- গরুর মাংস ১ কেজি
- পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ
- কাঁচা মরিচ ৮-১০টি (ফাটানো)
- আস্ত কাঁচা মরিচ ১০-১২টি
- আদা বাটা ১.৫ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১.৫ টেবিল চামচ
- সরিষা বা সয়াবিন তেল ১ কাপ
- টক দই ১/৩ কাপ
- গুঁড়ো দুধ ২-৩ টেবিল চামচ
- কেওড়া জল ১ চা চামচ
- গোলাপ জল কয়েক ফোঁটা
- লবণ স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে জয়ত্রী, দারুচিনি, সাদা এলাচ ও জয়ফল একসঙ্গে গুঁড়ো করে মসলা তৈরি করে নিন।
এরপর একটি ভারী তলার পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। ফাটানো কাঁচা মরিচ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়ে আদা-রসুন বাটা যোগ করুন।
মসলার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে গরুর মাংস, টক দই, গুঁড়ো মসলা এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন। মাংস থেকে পানি বের হলে আঁচ কমিয়ে ঢেকে প্রায় এক ঘণ্টা রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়ে আসে।
মাংস রান্না হয়ে গেলে আলাদা করে তুলে রাখুন। একই পাত্রে ধোয়া ও পানি ঝরানো পোলাওয়ের চাল দিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট ভেজে নিন। এরপর প্রয়োজনমতো গরম পানি, সামান্য লবণ এবং গুঁড়ো দুধ মিশিয়ে দিন।
এবার রান্না করা মাংস, আস্ত কাঁচা মরিচ, কেওড়া জল ও গোলাপ জল যোগ করুন। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে একটি ফোটায় নিয়ে আসুন।
চালের পানি প্রায় শুকিয়ে এলে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিন। পাত্র ঢেকে ২০ থেকে ২৫ মিনিট দমে রাখুন। চাইলে নিচে একটি তাওয়া ব্যবহার করতে পারেন, এতে তেহারি পুড়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকবে না।
নির্ধারিত সময় শেষে ঢাকনা খুলে হালকা হাতে নেড়ে দিন। তৈরি হয়ে যাবে সুগন্ধি ও মজাদার বিফ তেহারি রেসিপি। সালাদ, বোরহানি বা শসা-পেঁয়াজের রায়তার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন। পরিবারের সবাই এই স্বাদ উপভোগ করবেন।
