বিশেষ প্রতিনিধি 
বর্তমানে স্বাস্থ্য সচেতন মানুষের রান্নাঘরে দ্রুত জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে এয়ার ফ্রায়ার। খুব কম তেলে মুচমুচে ও সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায় বলেই অনেকে এটি ব্যবহার করছেন। তবে প্রশ্ন উঠছে, এয়ার ফ্রায়ারে রান্না করলে কি খাবারের পুষ্টিগুণ ঠিক থাকে, নাকি গ্যাসের চুলায় রান্না করাই বেশি স্বাস্থ্যকর? পুষ্টিবিদদের মতে, শুধু রান্নার যন্ত্র নয়, বরং রান্নার পদ্ধতিই খাবারের পুষ্টিগুণ ধরে রাখার সবচেয়ে বড় বিষয়।
এয়ার ফ্রায়ারে কেন বাড়ছে আগ্রহ?
এয়ার ফ্রায়ার গরম বাতাসের মাধ্যমে খাবার রান্না করে। ফলে গভীর তেলে ভাজার প্রয়োজন হয় না। খুব অল্প তেলেই মাংস, মাছ, সবজি কিংবা বিভিন্ন স্ন্যাকস তৈরি করা সম্ভব।
বিশেষজ্ঞদের মতে, কম তেল ব্যবহারের কারণে খাবারে অতিরিক্ত চর্বি ও ক্যালরির পরিমাণ কম থাকে। যারা ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতে চান বা স্বাস্থ্যকর খাবারের অভ্যাস গড়ে তুলতে চান, তাদের কাছে এয়ার ফ্রায়ার একটি জনপ্রিয় বিকল্প।
পুষ্টিগুণ কি বজায় থাকে?
পুষ্টিবিদরা বলছেন, অনেক ক্ষেত্রেই এয়ার ফ্রায়ারে রান্না করলে খাবারের পুষ্টিগুণ ভালোভাবে সংরক্ষিত থাকতে পারে।
এর কারণ হলো—
- কম সময়ে রান্না সম্পন্ন হয়।
- অতিরিক্ত তেলের প্রয়োজন হয় না।
- কিছু তাপ-সংবেদনশীল ভিটামিন তুলনামূলক ভালোভাবে সংরক্ষিত থাকতে পারে।
- অতিরিক্ত ভাজার কারণে যে পুষ্টি ক্ষয় হয়, তা কিছুটা কম হয়।
কিছু গবেষণায় দেখা গেছে, নির্দিষ্ট কিছু সবজি এয়ার ফ্রায়ারে রান্না করলে প্রচলিত তেলে ভাজার তুলনায় উপকারী পুষ্টি উপাদান বেশি বজায় থাকতে পারে।
গ্যাসের চুলায় রান্নার সুবিধা কী?
এর অর্থ এই নয় যে গ্যাসের চুলায় রান্না কম স্বাস্থ্যকর।
বরং গ্যাসের চুলায় বিভিন্ন ধরনের রান্না করা যায়, যেমন—
- ভাপে রান্না
- ঝোল
- ভুনা
- কষানো
- সেদ্ধ
এসব পদ্ধতিতে সঠিক সময় ও তাপমাত্রা বজায় রাখলে খাবারের পুষ্টিগুণও ভালোভাবে সংরক্ষণ করা সম্ভব।
কোন রান্নায় ভিটামিন বেশি থাকে?
বিশেষজ্ঞদের মতে, সবজি কীভাবে রান্না করা হচ্ছে, সেটিই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।
উদাহরণ হিসেবে—
- ভাপে রান্না করলে অনেক সময় ভিটামিন বেশি বজায় থাকে।
- দীর্ঘ সময় পানিতে সেদ্ধ করলে পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন (যেমন ভিটামিন বি ও সি) কিছুটা কমে যেতে পারে।
- আবার কিছু সবজি রান্না করলে শরীরের জন্য উপকারী কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট আরও সহজে শোষিত হয়।
অর্থাৎ সব খাবারের ক্ষেত্রে একই নিয়ম প্রযোজ্য নয়।
কোন পুষ্টি উপাদান সাধারণত অক্ষত থাকে?
পুষ্টিবিদদের মতে, রান্নার সময় কিছু ভিটামিন কমে গেলেও সব পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে যায় না।
সাধারণভাবে—
- প্রোটিন বেশির ভাগ ক্ষেত্রেই অক্ষত থাকে।
- খনিজ উপাদান খুব বেশি নষ্ট হয় না।
- খাদ্যআঁশও সাধারণত বজায় থাকে।
- তবে অতিরিক্ত তাপ বা দীর্ঘ সময় রান্না করলে কিছু ভিটামিনের ক্ষয় হতে পারে।
পুষ্টিগুণ ধরে রাখতে যেসব বিষয় মেনে চলবেন
বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ অনুযায়ী স্বাস্থ্যকর রান্নার জন্য কয়েকটি বিষয় অনুসরণ করা জরুরি।
- প্রয়োজনের বেশি তেল ব্যবহার করবেন না।
- অতিরিক্ত উচ্চ তাপে দীর্ঘ সময় রান্না করবেন না।
- খাবার পুড়িয়ে ফেলবেন না।
- সবজি অপ্রয়োজনীয়ভাবে বেশি সময় সেদ্ধ করবেন না।
- সম্ভব হলে ভাপ বা কম তাপে রান্নার অভ্যাস করুন।
- রান্নার সময় খাবারের ধরন অনুযায়ী পদ্ধতি নির্বাচন করুন।
এয়ার ফ্রায়ার নাকি গ্যাসের চুলা—কোনটি ভালো?
বিশেষজ্ঞদের মতে, এয়ার ফ্রায়ার এবং গ্যাসের চুলা—দুটিই স্বাস্থ্যকর রান্নার জন্য উপযোগী হতে পারে। কোনটি ব্যবহার করবেন, তা নির্ভর করবে কী রান্না করছেন এবং কীভাবে রান্না করছেন তার ওপর।
যদি কম তেলে দ্রুত রান্না করতে চান, তাহলে এয়ার ফ্রায়ার ভালো বিকল্প। অন্যদিকে ঝোল, ভুনা বা ভাপে রান্নার জন্য গ্যাসের চুলারও নিজস্ব সুবিধা রয়েছে।
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো সঠিক তাপমাত্রা, প্রয়োজনীয় সময় এবং পরিমিত তেল ব্যবহার করা। এভাবে রান্না করলে খাবারের স্বাদ যেমন বজায় থাকবে, তেমনি পুষ্টিগুণও অনেকাংশে অক্ষুণ্ন থাকবে।
