বিশেষ প্রতিনিধি 
অতিরিক্ত তেলে ভাজা খাবার শুধু শরীরে অতিরিক্ত ক্যালোরি যোগ করে না, অনেক ক্ষেত্রে খাবারের গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিগুণও কমিয়ে দিতে পারে। তাই স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা এখন তেলে ভাজার পরিবর্তে ভাপে, সেদ্ধ বা অল্প তেলে রান্না করার পরামর্শ দিচ্ছেন। তাদের মতে, রান্নার ধরনে ছোট পরিবর্তন আনলেই খাবার আরও স্বাস্থ্যকর করা সম্ভব।
বাঙালির প্রতিদিনের রান্নায় মাছ, মাংস, ডাল কিংবা সবজি রান্নার আগে তেলে ভেজে নেওয়ার অভ্যাস বেশ পুরোনো। পাশাপাশি আলু, বেগুন, পটলসহ বিভিন্ন ধরনের ভাজিও নিয়মিত খাবারের তালিকায় থাকে। তবে বর্তমান সময়ে স্বাস্থ্য সচেতনতার কারণে অনেকেই বিকল্প রান্নার পদ্ধতির দিকে ঝুঁকছেন।
ভারতের চিকিৎসা গবেষণা সংস্থার ২০২৪ সালের এক প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, উচ্চ তাপে খাবার ভাজলে অনেক প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান নষ্ট হতে পারে। একই সঙ্গে খাবার অতিরিক্ত তেল শোষণ করায় ক্যালোরির পরিমাণও বেড়ে যায়। বিশেষজ্ঞদের মতে, এই পরামর্শ বাংলাদেশের খাদ্যাভ্যাসের ক্ষেত্রেও সমানভাবে প্রযোজ্য।
কেন অতিরিক্ত ভাজা খাবার এড়িয়ে চলা উচিত?
বিশেষজ্ঞদের মতে, খাবার ভাজার সময় উচ্চ তাপমাত্রার কারণে খাবারের ভেতরের পানি বের হয়ে যায়। পরে সেই জায়গায় তেল প্রবেশ করে, ফলে খাবারের ক্যালোরি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়।
এ ছাড়া অতিরিক্ত তাপে রান্না করলে কিছু ভিটামিন ও পুষ্টি উপাদান নষ্ট হওয়ার ঝুঁকিও থাকে। বিশেষ করে পানিতে দ্রবণীয় কিছু ভিটামিন তাপের কারণে কমে যেতে পারে।
আরও একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, একই তেল বারবার ব্যবহার করে ভাজাভুজি করলে তাতে ক্ষতিকর রাসায়নিক যৌগ তৈরি হতে পারে, যা দীর্ঘমেয়াদে হৃদ্রোগসহ বিভিন্ন স্বাস্থ্যঝুঁকি বাড়াতে পারে।
তেলে না ভেজে যেভাবে রান্না করলে পুষ্টিগুণ বেশি থাকবে
স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা কয়েকটি সহজ রান্নার পদ্ধতির পরামর্শ দিয়েছেন—
● ভাপে রান্না
- সবজি, মাছ ও মাংস ভাপে রান্না করলে পুষ্টিগুণ অনেকটাই অক্ষুণ্ন থাকে।
- অতিরিক্ত তেলের প্রয়োজন হয় না।
- স্বাদ ও প্রাকৃতিক গুণাগুণও ভালোভাবে বজায় থাকে।
● সেদ্ধ করে রান্না
- ডাল, আলু ও বিভিন্ন সবজি সেদ্ধ করে খাওয়া স্বাস্থ্যকর।
- তবে প্রয়োজনের বেশি সময় সেদ্ধ না করাই ভালো, কারণ এতে কিছু ভিটামিন কমে যেতে পারে।
● অল্প তেলে নেড়ে রান্না
- সামান্য তেল ব্যবহার করে কম আঁচে রান্না করলে খাবারের স্বাদ বজায় থাকে।
- অতিরিক্ত ক্যালোরিও যোগ হয় না।
● আগুনে সেঁকে রান্না
- মাছ, মাংস কিংবা সবজি সেঁকে রান্না করলে তেলের ব্যবহার অনেক কমে যায়।
- তবে খুব বেশি তাপে বা দীর্ঘ সময় ধরে সেঁকা উচিত নয়।
● ঢেকে শুকনো তাপে রান্না
- কিছু খাবার তেলে না ভেজে ঢেকে রান্না করলে ক্যালোরি নিয়ন্ত্রণে রাখা সহজ হয়।
- তবে অতিরিক্ত তাপে রান্না করলে কিছু পুষ্টি উপাদান নষ্ট হতে পারে।
স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসে যেসব বিষয় মনে রাখবেন
বিশেষজ্ঞদের মতে, শুধু রান্নার ধরন পরিবর্তন করলেই হবে না, পুরো খাদ্যাভ্যাসেও ভারসাম্য রাখতে হবে।
যা করবেন—
- অতিরিক্ত তেলে ভাজা খাবার কম খান।
- ভাপে, সেদ্ধ বা অল্প তেলে রান্না করা খাবার বেছে নিন।
- পরিমিত পরিমাণে স্বাস্থ্যকর তেল ব্যবহার করুন।
- খাদ্যতালিকায় বাদাম ও বিভিন্ন বীজজাতীয় খাবার রাখুন।
- প্রতিদিন পর্যাপ্ত সবজি ও ফল খাওয়ার অভ্যাস গড়ে তুলুন।
- একই তেল বারবার ব্যবহার করে রান্না করা এড়িয়ে চলুন।
বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ
বিশেষজ্ঞদের মতে, সুস্থ থাকতে শুধু কী খাচ্ছেন সেটিই নয়, কীভাবে রান্না করছেন সেটিও সমান গুরুত্বপূর্ণ। তেলে ভাজার পরিবর্তে ভাপে, সেদ্ধ বা অল্প তেলে রান্না করা খাবার বেছে নিলে অতিরিক্ত ক্যালোরি কমানো সম্ভব। একই সঙ্গে খাবারের পুষ্টিগুণও অনেকাংশে বজায় থাকে, যা দীর্ঘমেয়াদে সুস্থ জীবনযাপনে ইতিবাচক ভূমিকা রাখে।
