শারদীয় দুর্গাপূজায় অতিথি আপ্যায়নে চাই একটু বিশেষ আয়োজন। বাঙালির ঐতিহ্যবাহী খাবারের তালিকায় চিতল মাছের মুইঠ্যার রয়েছে আলাদা কদর। তবে চিতল মাছের দাম বেশি হওয়ায় অনেক সময় এই পদ রান্না করা কঠিন হয়ে পড়ে। চাইলে চিতলের বদলে কাতল মাছ দিয়েও তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু মুইঠ্যা। আলু, বেসন ও নানা মসলার মিশ্রণে তৈরি এই পদ পরিবেশন করতে পারেন গরম ভাত কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে।

কাতল মাছের মুইঠ্যা তৈরির উপকরণ

  • কাতলা মাছের পেটি বা বড় টুকরা — ৩টি

  • মাঝারি আলু — ৪–৫টি

  • আদা বাটা — ২ টেবিল চামচ

  • রসুন বাটা — ২ টেবিল চামচ

  • পেঁয়াজ বাটা — ২ টেবিল চামচ

  • জিরা গুঁড়া — ১ চা-চামচ

  • ধনে গুঁড়া — ১ চা-চামচ

  • গরম মসলা গুঁড়া — ১ চা-চামচ

  • বাদাম বাটা — ১ টেবিল চামচ

  • কিশমিশ বাটা — ১ টেবিল চামচ

  • কাঁচামরিচ বাটা — ১ চা-চামচ

  • হলুদ গুঁড়া — ১ চা-চামচ

  • মরিচ গুঁড়া — ১ টেবিল চামচ

  • বেসন — আধা কাপ

  • চিলি ফ্লেক্স — ১ চা-চামচ

  • চিনি — আধা চা-চামচ

  • তেজপাতা — ২টি

  • দারুচিনি — ২ টুকরা

  • এলাচ — ২টি

  • ঘি — আধা কাপ

  • তেল — ১ কাপ

  • ধনেপাতা কুচি — প্রয়োজনমতো

  • লবণ — স্বাদমতো

যেভাবে তৈরি করবেন কাতল মাছের মুইঠ্যা

ধাপ ১: মাছ ও আলু সেদ্ধ করুন

প্রথমে কাতলা মাছের টুকরাগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে মাছের সঙ্গে সামান্য লবণ, হলুদ ও পানি দিয়ে ৩–৪ মিনিট সেদ্ধ করুন। মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। এরপর ভালোভাবে মাছের সব কাঁটা বেছে মাংস আলাদা করে রাখুন।

অন্যদিকে আলুগুলো সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে ভালোভাবে ভর্তা করে নিন।

ধাপ ২: মুইঠ্যার মিশ্রণ তৈরি করুন

একটি বড় পাত্রে কাঁটা বেছে রাখা মাছ ও আলুভর্তা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এবার এতে আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, বেসন, হলুদ গুঁড়া, চিলি ফ্লেক্স, ধনেপাতা কুচি ও স্বাদমতো লবণ দিন।

সব উপকরণ ভালোভাবে মেখে নিন, যাতে মিশ্রণটি সহজে আকার দেওয়া যায়। এরপর মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প অংশ নিয়ে লম্বাটে বা গোলাকার মুইঠ্যার আকার তৈরি করুন।

ধাপ ৩: মুইঠ্যা ভেজে নিন

কড়াইয়ে তেল গরম করে তৈরি করা মুইঠ্যাগুলো মাঝারি আঁচে সোনালি করে ভেজে নিন। ভাজার সময় সাবধানে উল্টে দিন, যাতে মুইঠ্যাগুলো ভেঙে না যায়। ভাজা হয়ে গেলে তুলে আলাদা পাত্রে রাখুন।

ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে মুইঠ্যা না ভেজেও সরাসরি গ্রেভিতে রান্না করা যায়। তবে প্রথমবার তৈরি করলে ভেজে নেওয়া তুলনামূলক সুবিধাজনক হতে পারে।

ধাপ ৪: মসলার গ্রেভি তৈরি করুন

অন্য একটি কড়াইয়ে ঘি গরম করুন। এতে তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে সুগন্ধ বের করে নিন।

এবার পেঁয়াজ বাটা, বাকি আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে কষান। এরপর জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, কাঁচামরিচ বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, বাদাম বাটা, কিশমিশ বাটা ও স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। মসলাগুলো প্রায় ২ মিনিট ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

মসলা থেকে সুগন্ধ বের হলে প্রয়োজনমতো গরম পানি দিয়ে গ্রেভি তৈরি করুন। গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে আঁচ মাঝারি করে দিন।

ধাপ ৫: গ্রেভিতে মুইঠ্যা রান্না করুন

এবার গ্রেভির মধ্যে ভেজে রাখা মুইঠ্যাগুলো দিয়ে দিন। মুইঠ্যাগুলো ভেঙে না যায়, সেদিকে খেয়াল রেখে আলতোভাবে নেড়ে নিন। প্রায় ২ মিনিট ফুটিয়ে এতে চিনি ও ধনেপাতা কুচি যোগ করুন।

গ্রেভি ও মুইঠ্যা ভালোভাবে মিশে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু কাতল মাছের মুইঠ্যা।

পরিবেশনের টিপস

গরম গরম কাতল মাছের মুইঠ্যা সাদা ভাত, পোলাও কিংবা বাসমতী চালের ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন। গ্রেভি একটু ঘন রাখতে চাইলে পানি কম দিন, আর ঝোল পছন্দ হলে পরিমাণমতো গরম পানি যোগ করুন।

চিতল মাছের পরিবর্তে কাতল মাছ ব্যবহার করে তৈরি এই পদ শারদীয় ভোজে আনতে পারে ঐতিহ্যবাহী বাঙালি স্বাদের নতুন আমেজ। উৎসবের অতিথি আপ্যায়নে তাই এবার রান্না করে দেখতে পারেন কাতল মাছের মুইঠ্যা।