ঘরেই এখন খুব সহজে তৈরি করা সম্ভব রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদের গরুর কালা ভুনা। সঠিক মসলার ব্যবহার, ধীরে ধীরে কষানোর কৌশল এবং কিছু সহজ রান্নার টিপস অনুসরণ করলে ঘরোয়া রান্নাতেই পাওয়া যাবে গাঢ় রঙের, ঝাল-মসলায় ভরপুর ও সুস্বাদু কালা ভুনা। ঈদ, পারিবারিক দাওয়াত কিংবা ছুটির দিনের বিশেষ খাবার হিসেবে এই পদ হতে পারে সবার পছন্দের।

কালা ভুনা বাংলাদেশের অন্যতম জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী মাংসের পদ। বিশেষ করে গরম ভাত, নান কিংবা পরোটার সঙ্গে এটি পরিবেশন করলে খাবারের স্বাদ কয়েকগুণ বেড়ে যায়। অনেকেই মনে করেন, কালা ভুনা রান্না করা বেশ কঠিন। তবে কিছু নিয়ম মেনে রান্না করলে সহজেই তৈরি করা যায় এই সুস্বাদু খাবার।

যেসব উপকরণ লাগবে

• গরুর মাংস – ১ কেজি
• পেঁয়াজ কুচি – ৪ কাপ
• আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
• মরিচ গুঁড়া – ২ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
• ধনে গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
• জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
• টক দই – আধা কাপ
• সরিষার তেল – আধা কাপ
• দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ – পরিমাণমতো
• গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়া – আধা চা চামচ
• কাঁচামরিচ – ৫ থেকে ৬টি
• লবণ – স্বাদমতো

যেভাবে রান্না করবেন

রান্না শুরুর আগে গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর আদা-রসুন বাটা, টক দই, লবণ এবং সব গুঁড়া মসলা দিয়ে মাংস ভালোভাবে মেখে অন্তত ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন। এতে মসলার স্বাদ মাংসের ভেতরে ভালোভাবে ঢুকে যাবে।

এরপর একটি ভারী তলার পাতিলে সরিষার তেল গরম করুন। তেলের মধ্যে দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে হালকা ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

পেঁয়াজ ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে মেরিনেট করা মাংস পাতিলে দিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে শুরু করুন। এই ধাপটি কালা ভুনার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ। ধীরে ধীরে মাংস থেকে পানি বের হবে এবং মসলা ঘন হতে থাকবে। প্রয়োজন হলে অল্প গরম পানি ব্যবহার করতে পারেন।

মাংস নরম হয়ে এলে কম আঁচে আরও কিছুক্ষণ ভুনুন। এতে মসলা থেকে তেল আলাদা হয়ে আসবে এবং কালা ভুনার বিশেষ গাঢ় রং তৈরি হবে। শেষে গরম মসলা গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া ও কাঁচামরিচ দিয়ে কয়েক মিনিট ঢেকে রাখুন।

স্বাদ আরও বাড়াতে যা করবেন

• মাংস অন্তত ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।
• ভারী তলার পাতিল ব্যবহার করলে রান্না ভালো হয়।
• কম আঁচে ধীরে ধীরে কষানোই কালা ভুনার আসল রহস্য।
• প্রয়োজনের বেশি পানি ব্যবহার করবেন না।
• পরিবেশনের আগে সামান্য ঘি যোগ করলে সুগন্ধ আরও বেড়ে যায়।
• রান্না শেষে ১০ মিনিট ঢেকে রাখলে মসলার স্বাদ আরও ভালোভাবে মিশে যায়।

পরিবেশন

গরম গরম ভাত, নান, রুটি কিংবা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু গরুর কালা ভুনা। পারিবারিক আয়োজন, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা উৎসবের খাবারের তালিকায় এই পদ সহজেই সবার মন জয় করবে।