পহেলা বৈশাখ বাঙালির সবচেয়ে আনন্দের উৎসব। এই দিনটিতে নতুন বছরের সূচনা উপলক্ষে ঘরে ঘরে তৈরি হয় নানা ধরনের ঐতিহ্যবাহী খাবার। পান্তা-ইলিশ, পিঠা, ভর্তা এবং মিষ্টি—সব মিলিয়ে দিনটি আনন্দ ও উৎসবের রঙে ভরে ওঠে।

গুড়ের রসগোল্লা এই তালিকায় বিশেষ স্থান করে নিয়েছে। নরম ছানা ও নলেন গুড়ের মিষ্টি ঘ্রাণ একসাথে মিলিয়ে তৈরি করে এক অসাধারণ স্বাদের মিষ্টি। বিশেষ করে উৎসবের দিনে এটি অতিথিদের কাছে আলাদা আকর্ষণ তৈরি করে।

উপকরণ

ছানা তৈরির জন্য:

• ফুল ফ্যাট দুধ – ১ লিটার
• লেবুর রস বা ভিনেগার – ২ টেবিল চামচ
• ঠান্ডা পানি – আধা কাপ

রস তৈরির জন্য:

• নলেন গুড় – ১ কাপ
• চিনি – ½ কাপ
• পানি – ৪ কাপ
• এলাচ – ২টি

প্রস্তুত প্রণালী

১. ছানা তৈরি
দুধ ফুটিয়ে নিন। ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে ধীরে ধীরে লেবুর রস বা ভিনেগার যোগ করুন। কয়েক সেকেন্ডে দুধ ফেটে ছানা আলাদা হয়ে যাবে।

ছানাটি পরিষ্কার কাপড়ে ছেঁকে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। কাপড়ে বেঁধে প্রায় ৩০ মিনিট ঝুলিয়ে রাখুন, যাতে অতিরিক্ত পানি বের হয়।

২. ছানা মথা ও বল তৈরি
ঝরানো ছানাটি একটি প্লেটে নিয়ে হাত দিয়ে মথুন। ৮–১০ মিনিট মথলে ছানাটি নরম ও মসৃণ হবে।

ছানার মথা থেকে ছোট ছোট সমান আকারের বল তৈরি করুন। নিশ্চিত করুন বলগুলোতে কোনো ফাটল না থাকে।

৩. গুড়ের রস তৈরি
একটি বড় পাত্রে পানি, চিনি এবং নলেন গুড় একসাথে জ্বাল দিন। গুড় গলে গেলে এলাচ যোগ করুন। রস ফুটতে শুরু করলে আঁচ একটু বাড়ান।

৪. রসগোল্লা রান্না
ফুটন্ত রসে ধীরে ধীরে ছানার বলগুলো ছেড়ে দিন। পাত্র ঢেকে মাঝারি আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন। রসগোল্লা ফুলে ওঠবে এবং ভেতরে রস ঢুকে যাবে। রান্না শেষে চুলা বন্ধ করুন এবং রসগোল্লাগুলো রসের মধ্যেই ঠান্ডা হতে দিন।