লিচু দিয়ে রাবড়ি রেসিপি গরমের দিনের জন্য হতে পারে একদম পারফেক্ট একটি ডেজার্ট। মৌসুমি ফল লিচুর মিষ্টি স্বাদ আর ঘন দুধের রাবড়ির অনন্য সংমিশ্রণ তৈরি করে অসাধারণ একটি মিষ্টান্ন। পরিবারের সদস্য কিংবা অতিথিদের জন্য সহজেই ঘরে তৈরি করা যায় এই সুস্বাদু খাবার।বর্তমানে বাজারে প্রচুর লিচু পাওয়া যাচ্ছে। তাই লিচুর স্বাদকে একটু ভিন্নভাবে উপভোগ করতে চাইলে তৈরি করতে পারেন রাবড়ি লিচু। এটি যেমন দেখতে আকর্ষণীয়, তেমনি খেতেও দারুণ।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• মিষ্টি পাকা লিচু ১৫-২০টি
• ফুল ক্রিম তরল দুধ ১.৫ লিটার
• চিনি ৪-৫ টেবিল চামচ (স্বাদমতো)
• কনডেন্সড মিল্ক ৩ টেবিল চামচ
• এলাচিগুঁড়া সিকি চা-চামচ
• জাফরান ১ চিমটি
• পেস্তা ও কাঠবাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ
• গোলাপজল আধা চা-চামচ

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে লিচুর খোসা ছাড়িয়ে সাবধানে বিচি বের করে নিন। এরপর একটি চওড়া কড়াইয়ে দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। দুধ ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন।দুধের ওপরে জমে থাকা সর আলতোভাবে তুলে কড়াইয়ের কিনারায় লাগিয়ে রাখুন। বারবার এভাবে সর জমিয়ে রাখলে রাবড়ির ঐতিহ্যবাহী দানাদার টেক্সচার তৈরি হবে।দুধ জ্বাল হতে হতে যখন মূল পরিমাণের প্রায় এক-তৃতীয়াংশে নেমে আসবে, তখন কড়াইয়ের গায়ে জমে থাকা সরগুলো চেঁছে আবার দুধের সঙ্গে মিশিয়ে দিন।

এবার এতে চিনি, কনডেন্সড মিল্ক, এলাচিগুঁড়া এবং জাফরান মেশানো দুধ যোগ করুন। আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন।রাবড়ি সামান্য ঠান্ডা হলে গোলাপজল মিশিয়ে দিন। এরপর পুরোপুরি ঠান্ডা করে লিচুগুলো যোগ করুন। ফ্রিজে অন্তত ২ ঘণ্টা রেখে ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

পরিবেশন টিপস

পরিবেশনের আগে ওপর থেকে বাদামকুচি ছড়িয়ে দিলে স্বাদ ও সৌন্দর্য দুটোই বাড়বে। চাইলে কয়েকটি আস্ত লিচু ও জাফরানের সুতা দিয়ে সাজাতে পারেন।গরমের দিনে ঠান্ডা ঠান্ডা লিচু রাবড়ি পরিবার ও অতিথিদের জন্য হতে পারে অসাধারণ একটি ডেজার্ট।