ডেস্ক নিউজ 
ডায়েট মানেই খাবারের স্বাদ বিসর্জন দেওয়া—এমন ধারণা অনেকের মধ্যেই আছে। ফলে ওজন কমানোর পরিকল্পনা শুরু করেও কয়েকদিন পর একই ধরনের খাবারে বিরক্ত হয়ে যান অনেকে। কিন্তু সঠিক উপকরণ ও রান্নার কৌশল ব্যবহার করলে কম তেল ও পরিমিত লবণেও খাবার বেশ উপভোগ্য করা যায়। এতে স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস মেনে চলাটাও তুলনামূলক সহজ হয়।
তেল কম, মসলার ব্যবহার ঠিক রাখুন
খাবারে স্বাদ আনতে সব সময় বেশি তেলের প্রয়োজন হয় না। জিরা, ধনে, গোলমরিচ, হলুদ, দারচিনি, আদা, রসুন ও কাঁচামরিচের মতো মসলা খাবারের স্বাদ ও ঘ্রাণ বাড়াতে পারে। কোন খাবারে কোন মসলা ব্যবহার করছেন, সেটিতে একটু পরিবর্তন আনলেই একই উপকরণ দিয়েও ভিন্ন স্বাদের রান্না করা সম্ভব।
সবজি রান্নায় আনুন বৈচিত্র
একই সবজি প্রতিদিন একইভাবে রান্না করলে খাবারে একঘেয়েমি আসতে পারে। কখনো টমেটো, আদা-রসুন দিয়ে রান্না করা, আবার কখনো জিরা বা সর্ষের ব্যবহার করা যেতে পারে। বিভিন্ন ধরনের সবজি একসঙ্গে রান্না করলেও খাবারের স্বাদ ও বৈচিত্র বাড়ে।
পেঁয়াজে বেশি তেল ঢালার দরকার নেই
অনেক রান্নায় শুরুতেই পেঁয়াজ বেশি তেলে ভাজার কারণে মোট তেলের পরিমাণ বেড়ে যায়। এর বদলে অল্প তেলে পেঁয়াজ নরম করে নিতে পারেন। প্রয়োজনে সামান্য পানি দিয়ে নেড়ে রান্না করলে পেঁয়াজ ভালোভাবে সেদ্ধ হবে এবং এর স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদও খাবারে পাওয়া যাবে।
ভাজার বদলে গ্রিল বা সেঁকে নিন
ভাজা খাবারের স্বাদ পেতে সব সময় ডুবো তেল ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই। মাছ, মাংস, সবজি বা পনির অল্প তেলে প্যানে সেঁকে নেওয়া যেতে পারে। ওভেন বা এয়ার ফ্রায়ার থাকলে সেগুলোও ব্যবহার করা যায়। এতে রান্নায় ব্যবহৃত তেলের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা সহজ হয়।
ডালে প্রতিদিন নতুন স্বাদ আনুন
ডাল শুধু ডাল হিসেবেই রান্না করতে হবে এমন নয়। এতে লাউ, গাজর, টমেটো বা পালংশাকের মতো সবজি যোগ করা যায়। রান্নার শেষে ধনেপাতা বা অল্প লেবুর রস দিলে স্বাদে পরিবর্তন আসে। সামান্য তেলে জিরা, রসুন বা শুকনো মরিচের ফোড়নও ডালের স্বাদ বাড়াতে পারে।
লবণ বাড়ানোর বদলে টক-ঝাল ব্যবহার করুন
খাবার বিস্বাদ মনে হলে অনেকে বাড়তি লবণ দিয়ে স্বাদ ঠিক করার চেষ্টা করেন। এর পরিবর্তে লেবুর রস, টমেটো, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা বা পুদিনা ব্যবহার করে স্বাদ বাড়ানো যেতে পারে। এতে খাবারে আলাদা ঘ্রাণ ও স্বাদ আসে, যদিও লবণ পুরোপুরি বাদ দেওয়ার প্রয়োজন নেই—পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করাই গুরুত্বপূর্ণ।
মিষ্টির ক্ষেত্রেও থাকুক নিয়ন্ত্রণ
ডায়েট করছেন বলে মিষ্টি স্বাদের খাবার একেবারে বাদ দিতে হবে, এমন নয়। তবে চিনি ও অতিরিক্ত মিষ্টিজাতীয় খাবার কম খাওয়া ভালো। ফল ব্যবহার করে খাবারে প্রাকৃতিক মিষ্টতা আনা যেতে পারে। খেজুরও ব্যবহার করা যায়, তবে এতে ক্যালরি ও প্রাকৃতিক চিনি থাকায় পরিমাণের বিষয়টি মাথায় রাখতে হবে।
খাবারের বৈচিত্রই ডায়েট ধরে রাখার চাবিকাঠি
স্বাস্থ্যকর খাবার খেতে গিয়ে প্রতিদিন একই ধরনের মেনু অনুসরণ করার প্রয়োজন নেই। মাছ, ডিম, ডাল, সবজি ও শস্য বিভিন্নভাবে রান্না করে খাবারে পরিবর্তন আনা যায়। এতে খাবার একঘেয়ে হওয়ার সম্ভাবনা কমে এবং দীর্ঘদিন স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস বজায় রাখাও সহজ হতে পারে।
ডায়েটের সময় মূল লক্ষ্য হওয়া উচিত শুধু তেল কমানো নয়, বরং পুরো খাবারের ভারসাম্য ঠিক রাখা। পর্যাপ্ত সবজি, প্রোটিন ও প্রয়োজনীয় পুষ্টি নিশ্চিত করার পাশাপাশি খাবারের পরিমাণও নিয়ন্ত্রণে রাখা জরুরি। রান্নায় একটু সৃজনশীলতা থাকলেই স্বাস্থ্যকর খাবারও হতে পারে সুস্বাদু ও আকর্ষণীয়।
