কাশ্মীরি রান্নার স্বাদে থাকে মশলার সুগন্ধ, সমৃদ্ধ গ্রেভি ও ভিন্নধর্মী উপকরণের চমৎকার ব্যবহার। এমনই একটি আকর্ষণীয় পদ হলো কাশ্মীরি খুবানি চিকেন। মুরগির মাংসের সঙ্গে শুকনো খুবানির হালকা মিষ্টি স্বাদ, সরিষার তেল, মৌরি ও শুকনো আদার মশলা মিলে তৈরি হয় এই বিশেষ পদ। সাধারণ চিকেন কারির চেয়ে স্বাদে আলাদা কিছু খেতে চাইলে এই রেসিপিটি হতে পারে দারুণ একটি আয়োজন।

প্রথমে চিকেন হালকা ব্লাঞ্চ করে নিতে হবে। একটি হাঁড়িতে পানি, লবণ, হলুদ ও কয়েক কোয়া রসুন দিয়ে ফুটিয়ে তাতে ৯০০ গ্রাম চিকেন লেগ দিতে হবে। ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করে চিকেন তুলে পানি দিয়ে হালকা ধুয়ে রাখুন। এরপর সরিষার তেল ভালোভাবে গরম করে এতে একটি আলুর টুকরা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে তুলে ফেলুন। এতে তেলের অতিরিক্ত ঝাঁজ কিছুটা কমে আসবে। একই তেলে কাশ্মীরি পেঁয়াজ ভেজে সোনালি করে তুলে রাখতে হবে।

এরপর ২০০ গ্রাম শুকনো খুবানি গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে, যাতে সেগুলো নরম হয়ে যায়। মূল রান্নার জন্য হাঁড়িতে অবশিষ্ট সরিষার তেল গরম করে ডেগি লাল মরিচের গুঁড়া ও সামান্য পানি দিয়ে মিশ্রণটি এক মিনিট রান্না করুন। এরপর কক্সকম্ব ভেজানো পানি, মৌরি গুঁড়া, শুকনো আদার গুঁড়া ও হলুদ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে। এই মশলার মিশ্রণই চিকেনের গ্রেভিতে গভীর সুগন্ধ ও স্বাদ যোগ করবে।

এবার ব্লাঞ্চ করা চিকেন, স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং ২ থেকে ৩ কাপ চিকেন স্টক দিয়ে হাঁড়ি ঢেকে মাঝারি আঁচে ১০ থেকে ১২ মিনিট রান্না করুন। চিকেন নরম হয়ে এলে ভেজানো খুবানি যোগ করতে হবে। এরপর ওয়াজওয়ান গরম মসলা ও আগে থেকে ভেজে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। তৈরি হয়ে গেলে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ওপর থেকে ভেজানো ও খোসা ছাড়ানো কাঠবাদাম, ভাজা পেঁয়াজ এবং ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।

কাশ্মীরি খুবানি চিকেন-এর সঙ্গে পরিবেশনের জন্য তৈরি করতে পারেন মজাদার ওয়ালনাট চাটনি। এর জন্য আখরোট, পেঁয়াজ, কম ঝালের কাঁচামরিচ ও ধনেপাতা একসঙ্গে ব্লেন্ড করে মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন। এরপর এর সঙ্গে টক-মিষ্টি স্বাদের হ্যাংড দই ও লবণ মিশিয়ে নিন। পাশাপাশি একটি সহজ সালাদ বানাতে পেঁয়াজ, লেবুর রস, ডেগি লাল মরিচের গুঁড়া, ধনেপাতা ও লবণ মিশিয়ে নিন। শুকনো প্যানে জিরা ভেজে নিয়ে সালাদে যোগ করলে বাড়তি সুগন্ধ পাওয়া যাবে।

সবশেষে এই পদের জন্য তৈরি করা যায় সহজ ওয়াজওয়ান গরম মসলা। দারুচিনি ও বড় এলাচের দানা একসঙ্গে নিয়ে হামানদিস্তায় ভেঙে মোটা গুঁড়া করে নিন। তৈরি মসলা চিকেনের স্বাদ আরও সমৃদ্ধ করবে। গরম কাশ্মীরি খুবানি চিকেন পরিবেশন করুন সাদা ভাতের সঙ্গে। মিষ্টি-ঝাল-মশলাদার স্বাদের এই পদটি পরিবারের বিশেষ আয়োজন, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা উৎসবের খাবারের তালিকায় সহজেই জায়গা করে নিতে পারে।