বাঙালির উৎসবের আয়োজনে বাহারি খাবারের পদ থাকবেই। শারদীয় ভোজেও তাই দেশি ঐতিহ্যবাহী খাবারের প্রতি আগ্রহ থাকে অনেকের। উৎসবের মেনুতে নতুনত্ব আনতে চাইলে তৈরি করতে পারেন বরিশালের জনপ্রিয় পদ চিংড়ির জলবড়া। জলটোবা বা রসবড়া নামেও পরিচিত এই খাবারটি স্বাদে ও রান্নার পদ্ধতিতে বেশ ব্যতিক্রমী।

চিংড়ির জলবড়া বরিশাল অঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী পদ। সাধারণ বড়ার মতো এটি তেলে ভেজে তৈরি করা হয় না। বরং চিংড়ি ও মসলার মিশ্রণে তৈরি বড়াগুলো নারকেলবাটা এবং বিভিন্ন মসলার সুগন্ধি ঝোলে সেদ্ধ করা হয়। এতে বড়াগুলো নরম ও রসালো থাকে। উৎসবের ভোজে ভাতের সঙ্গে এই পদটি বেশ জমে উঠতে পারে।

চিংড়ির জলবড়া তৈরির উপকরণ

  • চিংড়ি ৩০০ গ্রাম

  • নারকেলবাটা ১ কাপ

  • রসুনবাটা ২ চা-চামচ

  • পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ

  • পেঁয়াজকুচি ২–৩টি

  • কাঁচা মরিচ ৪–৫টি

  • হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ

  • মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ

  • জিরা গুঁড়া ২ চা-চামচ

  • তেল ৪ টেবিল চামচ

  • ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ

  • পানি ৩–৪ কাপ

যেভাবে তৈরি করবেন চিংড়ির জলবড়া

ধাপ ১: প্রথমে চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিন। এরপর চিংড়ি, পেঁয়াজকুচি ও কাঁচা মরিচ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে অথবা পাটায় বেটে মিহি পেস্ট তৈরি করুন।

ধাপ ২: চিংড়ির পেস্টে এক চা-চামচ রসুনবাটা, জিরা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি কিছুক্ষণ ফেটিয়ে রাখুন, যাতে বড়া তৈরির জন্য উপযুক্ত ঘনত্ব আসে।

ধাপ ৩: এবার একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজবাটা, বাকি রসুনবাটা ও নারকেলবাটা দিয়ে দিন। এরপর হলুদ, মরিচ ও জিরা গুঁড়া যোগ করে এক মিনিটের মতো নেড়েচেড়ে রান্না করুন, যাতে মসলার কাঁচা গন্ধ চলে যায়।

ধাপ ৪: মসলা কষানো হলে কড়াইয়ে ৩–৪ কাপ পানি ঢেলে দিন। ঝোল ফুটতে শুরু করলে চিংড়ির মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে গোল বা বড়ার আকার তৈরি করুন। এরপর সাবধানে একেকটি বড়া ফুটন্ত ঝোলে ছেড়ে দিন।

ধাপ ৫: বড়াগুলো ঝোলে সেদ্ধ হতে দিন। রান্নার সময় বড়াগুলো ফুলে আকারে বড় হয়ে উঠবে। প্রায় পাঁচ মিনিট রান্না করুন; তবে বড়ার আকার ও চিংড়ির মিশ্রণের ঘনত্ব অনুযায়ী আরও কিছুটা সময় লাগতে পারে। বড়াগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ হয়েছে কি না, তা নিশ্চিত করুন।

ধাপ ৬: সবশেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। চাইলে সামান্য তেলে মসলা দিয়ে ফোড়ন তৈরি করে ঝোলে যোগ করতে পারেন। এরপর চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন বরিশালের ঐতিহ্যবাহী চিংড়ির জলবড়া।

উৎসবের খাবারের তালিকায় স্বাদ ও ঐতিহ্যের মেলবন্ধন ঘটাতে এই পদটি হতে পারে দারুণ একটি সংযোজন। নারকেলের ঝোল আর মসলার সুবাসে চিংড়ির জলবড়া শারদীয় ভোজে এনে দেবে ভিন্ন স্বাদ।