আচারি কুমড়া মূলত মিষ্টি কুমড়া দিয়ে তৈরি একটি বিশেষ কারি, যেখানে সরিষার তেল ও পাঁচফোঁড়নের কারণে আচারের মতো স্বাদ আসে।