ডেস্ক নিউজ 
ফ্রোজেন সবজি শুনলেই অনেকের মনে হয়, তাজা সবজিই নিশ্চয় বেশি স্বাস্থ্যকর। কিন্তু বাস্তবে সব ক্ষেত্রে এমনটা নয়। উৎসের তথ্য অনুযায়ী, অনেক ফ্রোজেন সবজি পাকার সবচেয়ে উপযুক্ত সময়ে দ্রুত হিমায়িত করা হয়। ফলে এগুলো পুষ্টিগুণ ধরে রাখার পাশাপাশি রান্নার সময়ও কমিয়ে দিতে পারে। দাম তুলনামূলক কম হওয়ায় ব্যস্ত জীবনযাপনে ফ্রোজেন সবজি হতে পারে রান্নাঘরের বেশ কার্যকর একটি উপকরণ।
তবে সব ধরনের ফ্রোজেন সবজি সমান নয়। সস, অতিরিক্ত মসলা বা অন্যান্য উপাদান মেশানো প্যাকেটের বদলে সাধারণ, সাদামাটা ফ্রোজেন সবজি বেছে নেওয়াই ভালো। বিশেষ করে এমন কয়েকটি সবজি আছে, যেগুলো তাজা কিনে পরিষ্কার বা কাটার ঝামেলার তুলনায় ফ্রোজেন অবস্থায় কেনা অনেক বেশি সুবিধাজনক।
১. পালং শাক
পালং শাক পুষ্টিকর হলেও তাজা পালং শাক পরিষ্কার করা অনেক সময় বেশ ঝামেলার। বিশেষ করে পরিণত পালং শাকে মাটি বা বালু লেগে থাকতে পারে, যা ভালোভাবে পরিষ্কার না করলে রান্নার সময় সমস্যায় ফেলতে পারে।
এই জায়গায় ফ্রোজেন পালং শাক বেশ সুবিধাজনক। কাটা বা আস্ত—দুই ধরনের ফ্রোজেন পালং শাকই পাওয়া যায়। প্রয়োজন অনুযায়ী অল্প অল্প করে ব্যবহার করা যায় বলে পুরোটা একসঙ্গে গলানোরও দরকার নেই। স্মুদি, স্যুপ, কারি কিংবা অন্যান্য রান্নায় সরাসরি ব্যবহার করা যায়। আবার ফ্রোজেন পালং শাক গলিয়ে অতিরিক্ত পানি চেপে বের করে ফ্রিটাটা বা পিজ্জার টপিং হিসেবেও ব্যবহার করা সম্ভব।
২. ভুট্টা
গ্রীষ্মকালে তাজা ভুট্টার স্বাদ নিঃসন্দেহে আকর্ষণীয়। কিন্তু বছরের অন্য সময়ে সেই স্বাদ পাওয়া কঠিন হতে পারে। তখন ফ্রোজেন ভুট্টা হতে পারে সহজ বিকল্প।
ফ্রোজেন ভুট্টার সবচেয়ে বড় সুবিধা হলো প্রস্তুতির ঝামেলা কম। তাজা ভুট্টার মতো খোসা ছাড়ানোর প্রয়োজন নেই। প্রয়োজনমতো বের করে গলিয়ে বিভিন্ন রান্নায় ব্যবহার করা যায়। ফ্রিটারে তৈরি খাবার, চিজি কেসাডিয়া কিংবা ক্রিমড কর্ন—বিভিন্ন পদে এটি সহজেই যোগ করা যায়।
৩. আর্টিচক
তাজা আর্টিচক সারা বছর সহজে পাওয়া যায় না। এর পাশাপাশি এটি প্রস্তুত করাও বেশ সময়সাপেক্ষ। কিন্তু ফ্রোজেন আর্টিচক হার্ট পাওয়া যায় সারা বছর এবং রান্নার আগে আলাদা করে বেশি প্রস্তুতির প্রয়োজন হয় না।
ক্যান বা জারে রাখা আর্টিচকের তুলনায় ফ্রোজেন আর্টিচোকের স্বাদ তুলনামূলক পরিষ্কার হতে পারে, কারণ এগুলো সাধারণত তেল বা ব্রাইনে ডুবে থাকে না। আংশিক গলিয়ে পাস্তা বা রিসোটোতে যোগ করা যায়। আবার অলিভ অয়েল, লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে গরম ওভেনে রোস্ট করেও খাওয়া যায়।
৪. মটরশুঁটি
ফ্রোজেন মটরশুঁটি এমন একটি সবজি, যা ঘরে থাকলে খুব দ্রুত বিভিন্ন রান্নায় ব্যবহার করা যায়। এটি দ্রুত রান্না হয় এবং খাবারে রং ও মিষ্টি স্বাদ যোগ করে।
ভাত, পাস্তা বা বিভিন্ন তরকারিতে সরাসরি যোগ করা যায়। এমনকি সালাদেও ব্যবহার করা সম্ভব। শুধু তাই নয়, মটরশুঁটি দিয়ে বাদাম, রসুন, চিজ ও অলিভ অয়েলের সঙ্গে মিশিয়ে ভিন্ন ধরনের পেস্টোও তৈরি করা যায়। তাই ফ্রোজেন মটরশুঁটির একটি প্যাকেট ফ্রিজে রাখা ব্যস্ত দিনের রান্নাকে অনেক সহজ করতে পারে।
৫. বাটারনাট স্কোয়াশ
তাজা বাটারনাট স্কোয়াশ আগে থেকেই কেটে কিনতে গেলে দাম কিছুটা বেশি হতে পারে। অন্যদিকে ফ্রোজেন কিউব করা বাটারনাট স্কোয়াশ একই ধরনের সুবিধা দেয় এবং তুলনামূলকভাবে বাজেটবান্ধব হতে পারে।
এটি দিয়ে দ্রুত স্যুপ বা পাস্তা সস তৈরি করা যায়। চাইলে অন্যান্য সবজির সঙ্গে সাঁতলানোও সম্ভব। আবার স্টিম বা মাইক্রোওয়েভে নরম করে পিউরি বানিয়ে দ্রুত তৈরি করা রুটিতেও ব্যবহার করা যায়।
ফ্রোজেন সবজি কেনার সময় যা মনে রাখবেন
ফ্রোজেন সবজি কেনার ক্ষেত্রে প্যাকেটের উপাদান তালিকা দেখে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণ, কোনো সস বা অতিরিক্ত মসলা ছাড়া সবজি বেছে নেওয়া ভালো। কারণ সবজি হিমায়িত থাকলেই সেটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে স্বাস্থ্যকর হয়ে যায় না; এতে কী কী অতিরিক্ত উপাদান যোগ করা হয়েছে, সেটিও গুরুত্বপূর্ণ।
তাজা সবজি যখন সহজে পাওয়া যায় এবং দ্রুত রান্না করা সম্ভব, তখন তাজা সবজি অবশ্যই ভালো বিকল্প। তবে এমন সবজির ক্ষেত্রে, যেগুলো পরিষ্কার, কাটা বা প্রস্তুত করতে বেশি সময় লাগে কিংবা মৌসুমি হওয়ায় সবসময় পাওয়া যায় না, সেখানে ফ্রোজেন সবজি হতে পারে বেশ কার্যকর পছন্দ।
সবশেষে, ফ্রিজে কয়েক ধরনের সাধারণ ফ্রোজেন সবজি রাখলে ব্যস্ত দিনে রান্নার প্রস্তুতির সময় অনেকটাই কমানো সম্ভব। পালং শাক, ভুট্টা, আর্টিচোক, মটরশুঁটি ও বাটারনাট স্কোয়াশ—এই পাঁচটি সবজি তাই সুবিধা, সংরক্ষণ এবং রান্নার ব্যবহারিক দিক থেকে ফ্রিজারে রাখার মতো ভালো বিকল্প হতে পারে।
