হাড়ের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে শুধু দুধ, ডিম বা দইয়ের মতো প্রাণিজ খাবারের ওপর নির্ভর করতে হবে—এমন ধারণা পুরোপুরি সঠিক নয়। পুষ্টিবিদদের মতে, উদ্ভিজ্জ উৎসের কিছু সবুজ শাকও হাড় মজবুত রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। এর মধ্যে কলার্ড গ্রিন (খোলা পাতাকপি শাক) অন্যতম। এতে রয়েছে প্রচুর ক্যালসিয়াম, ভিটামিন কে, পটাসিয়াম ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা হাড়ের ক্ষয় রোধের পাশাপাশি শরীরের সামগ্রিক সুস্থতা বজায় রাখতেও সহায়তা করে।

কেন হাড়ের জন্য এত উপকারী কলার্ড গ্রিন?

নিউ ইয়র্ক সিটির পুষ্টিবিষয়ক প্রতিষ্ঠান এমপিএম নিউট্রিশনের প্রতিষ্ঠাতা ও পুষ্টিবিদ মারিসা (মেশুলাম) কার্পের মতে, সব ধরনের পত্রল সবজি হাড়ের জন্য উপকারী হলেও কলার্ড গ্রিন পুষ্টিগুণের দিক থেকে অন্য অনেক শাকের চেয়ে এগিয়ে।

হাড়ের গঠন ও শক্তি ধরে রাখতে সবচেয়ে প্রয়োজনীয় খনিজ উপাদান হলো ক্যালসিয়াম। এক কাপ সেদ্ধ কলার্ড গ্রিনে প্রায় ২৭০ মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম থাকে, যা প্রায় এক কাপ টক দইয়ের সমপরিমাণ। ফলে যারা দুধজাত খাবার কম খান, তাদের জন্য এটি হতে পারে ক্যালসিয়ামের একটি ভালো উদ্ভিজ্জ উৎস।

অন্যান্য শাকের তুলনায় ক্যালসিয়াম বেশি

পুষ্টিগুণের দিক থেকে কলার্ড গ্রিন অনেক জনপ্রিয় সবুজ শাককেও ছাড়িয়ে গেছে।

• এক কাপ সেদ্ধ কলার্ড গ্রিনে ক্যালসিয়াম প্রায় ২৭০ মিলিগ্রাম
• এক কাপ কেইলে ক্যালসিয়াম প্রায় ১৭৭ মিলিগ্রাম
• এক কাপ সরিষা শাকে ক্যালসিয়াম প্রায় ১৬৫ মিলিগ্রাম

এ কারণে নিয়মিত খাদ্যতালিকায় এই শাক রাখলে হাড়ের প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়ামের একটি বড় অংশ সহজেই পূরণ করা সম্ভব।

ভিটামিন কে হাড়কে আরও শক্তিশালী করে

কলার্ড গ্রিনে থাকা আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হলো ভিটামিন কে। এক কাপ সেদ্ধ শাক থেকে প্রায় ৮০০ মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন কে পাওয়া যায়, যা একজন প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের দৈনিক চাহিদার প্রায় ৮০০ শতাংশ পূরণ করতে পারে।

পুষ্টিবিদদের মতে, ভিটামিন কে শরীরে ক্যালসিয়ামের সঠিক ব্যবহার নিশ্চিত করে। এই ভিটামিনের ঘাটতি হলে হাড় দুর্বল হয়ে যাওয়া এবং সহজে ভেঙে যাওয়ার ঝুঁকি বাড়তে পারে।

পটাসিয়াম ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টেরও ভালো উৎস

এই শাকে প্রায় ২২২ মিলিগ্রাম পটাসিয়াম রয়েছে, যা শরীরে ক্যালসিয়ামের ক্ষয় কমাতে সাহায্য করে। পাশাপাশি এতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীরের প্রদাহ কমাতে সহায়ক এবং দীর্ঘমেয়াদি বিভিন্ন রোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে ভূমিকা রাখে।

এছাড়া প্রতি কাপ সেদ্ধ কলার্ড গ্রিনে প্রায় ৮ গ্রাম খাদ্যআঁশ পাওয়া যায়। এই আঁশ হজমশক্তি উন্নত করতে এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে কার্যকর।

যেভাবে খেতে পারেন

দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় কলার্ড গ্রিন যুক্ত করা খুবই সহজ। যেমন—

• হালকা ভেজে সবজি হিসেবে
• সুপে ব্যবহার করে
• পাস্তা বা অন্যান্য রান্নার সঙ্গে সিদ্ধ করে
• বিভিন্ন সবজির সঙ্গে মিশিয়ে রান্না করে

নিয়মিত পরিমিত পরিমাণে এই শাক খেলে হাড়ের স্বাস্থ্য ভালো রাখার পাশাপাশি শরীর প্রয়োজনীয় বিভিন্ন ভিটামিন ও খনিজ উপাদানও পাবে।

বিশেষজ্ঞরা বলছেন, শুধু একটি খাবারের ওপর নির্ভর না করে সুষম খাদ্যাভ্যাস, নিয়মিত শরীরচর্চা এবং পর্যাপ্ত ভিটামিন ডি গ্রহণের সঙ্গে কলার্ড গ্রিনের মতো পুষ্টিকর শাক যুক্ত করলে দীর্ঘমেয়াদে হাড় আরও শক্ত ও সুস্থ রাখা সম্ভব।